糙米飯

糙米飯

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糙米飯是用糙米與大米相配作成的飯，可干可稀，比例個人掌握，一般大米多於糙米。市場上可以買到糙米。

目錄

基本內容

中文名：糙米飯

口味：咸

主要食材：糙米，大米

工藝：煮

基本含義

糙米（Oryza sativa,spp.），是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

在我國糧油質量國家標準中，稻穀按其粒形和粒質分為三類： 第一類：秈稻穀，即秈型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早秈稻穀和晚秈稻穀；第二類：粳稻穀，即粳型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早粳稻穀和晚粳稻穀；第三類：糯稻穀，按其粒形和粒質分為秈糯稻穀和粳糯稻穀兩類。稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。

營養分析

1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等;

2. 糙米能治療貧血;

3. 糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用;

4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能;

5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡;

6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

眾所周知：糙米的營養主要是在胚與糊粉層中，所以胚與糊粉層被世界上所有營養學家公認為人類的天賜營養素。至於果皮、種皮、珠心層這三個保護皮層裡面的營養並不是很多，與稻殼裡面的營養一樣不利於人體吸收，且因農殘特別高等因素，更不利於人類食用，所以現今糙米不利於人類的營養有如下三個方面：

一、由於糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護層)保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。但是所使用的農家肥裡面也會有一定量的曽藥殘留，況且水源、空氣的流動都在所難免會有微量的化學殘留。如砷、鎘、汞、鉛等重金屬農藥在有機食品、綠色食品的相關標準中都必須有限量殘留指標，砷的有機、綠色標準大米我們國家限量是0.4 Mg/kg，鉛是0.2 Mg/kg，鎘是0.1 Mg/kg，汞是0.01 Mg/kg等等數十項指標規定，這些農殘的含量，糙米要比精米高出數十倍，甚至數百倍，所以食用糙米食品對人類健康也有很大的不利因素。例如：黑龍江省五常產的一種有機食品稻穀，其糙米鎘含量為0.28 Mg/kg，而其精米含量為0.0051 Mg/kg，相差54倍之多。

二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質的吸收。

三、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。

綜上三方面因素，糙米食品不如留存胚與糊粉層的勿淘米製品對人體健康更有利。

營養價值

含有胚芽：糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。

含大量鋅：鋅在過去未引起人們的注意，發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。

含大量纖維素：膳 食纖維被稱為「第七營養素」。哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、降脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力，它能使人們的身心機能保持在最良好的 狀態。可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低 血脂。

此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。

食療作用

糙米有提高人體免疫功能，促進血液循環，消除沮喪煩躁的情緒，降低血糖，預防心血管疾病、貧血症、便秘、腸癌等功效。

糙米的營養遠勝於精緻白米,如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙鹼素是3.2倍,維他命B1高達12倍.糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍.從以上數據你不難發現,現代人為何吃白米吃出全身病來。

稻穀脫殼後但仍保留着外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米，它在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，並能產生各種有保健和健美功能的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現，發芽糙米有着神奇的健美功效，他主張把發芽糙米作為主食，以增進健康、防治疾病。

茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白淨，並能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中，有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性痴呆症等功效。此外，發芽糙米還保留着更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。

用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠後，會有一層厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，會氣色好，精神旺，臉粉嫩如桃花，白裡透紅。

口感

糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。