糖霜花生（花生粘）
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糖霜花生（花生粘）糖霜花生，又叫花生粘，很多人都非常愛吃，逢年過節炒出來一大盤，看電視或是沒事兒嘮嗑的時候捏上幾顆，嘎嘣脆的花生又香又酥，甜絲絲的一直美到了心坎上。 和油炸花生米一起端上桌，兩吃花生一紅一白一甜一咸，立馬就會成為飯桌上的焦點。 糖液變成糖霜的原理是什麼？明白了這個，在做糖霜花生的時候，就能輕輕鬆鬆讓糖衣裹得又薄又均勻。
目錄
糖霜花生的用料
- 花生150g
- 白糖30g
- 水10g
糖霜花生的做法
- 花生米150克放入可以微波的容器內。
- 將花生放入微波爐，150克的花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分鐘，取出翻下，再微波1分鐘，取出看看情況，稍欠點火候的話再微波上半分鐘。
- 微波好的花生，花生衣已經變色，個別花生衣已經爆開，而且能聞到花生的香味已經激發出來，剝開花生的話，內部已經變成淺黃色。
- 乾淨鍋里倒進白砂糖。
- 加水，開火開始炒糖；
- 糖融化前可以中火，糖融化後一定要用最小火炒，糖在熬製的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。
- 小火加熱，糖汁開始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。繼續加熱，泡泡開始密集，大泡泡多起來。
- 這就是炒糖的第二種狀態了——掛霜。這個時候下入原料，離火裹勻，隨着糖液溫度的降低，白糖會在原料表面重新結晶，形成一層白霜。
- 將微波好的花生倒進熬至掛霜狀態的糖液中。
- 翻勻後關火，繼續攪拌。
- 隨着溫度的降低，糖液開始重新結晶，在花生的表面開始附着，形成一層薄薄的糖霜。
- 溫度降的越來越低，花生外衣上掛的糖霜也越來越白。
- 糖霜花生成品就可以出鍋啦。
- 晾涼後，花生口味是甜甜的，口感是酥脆的。
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- 紅白相間，煞是好看，逢年過節又平添幾分喜慶。另外的150克花生，我做成了國民下酒頭牌小菜——油炸花生米。兩份花生米端上桌，一紅一白，互相映襯，一甜一咸，各具特色。
- 喜歡吃鹹味兒花生米的朋友請看我的另一個精品菜譜：香酥油炸花生米