糖醋
| 糖醋 |
 |
调料 糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、川菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传。
如： 糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖、双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。
目录
基本信息
中文名糖醋
口 味酸甜主要食材白糖 食用醋
词 目名词，是糖和醋的统称普语拼音táng cù
字面解译
1.糖和醋。
2.加入糖和醋的。如：糖醋鱼。
3.用制糖或制淀粉的下脚料,通过酒精或醋酸发酵的方法而制成的食醋。
英语
糖： sugar 食糖，方糖 candy 冰糖，糖果，巧克力（英） sweet 糖果 lollipop 棒棒糖 caramel 焦糖，太妃糖 bubble gum 泡泡糖 chewing gum 口香糖 peppermint 薄荷糖 jelly drops 胶皮糖 fudge 软糖 drop 糖果 醋：vinegar
相关菜品
糖醋排骨
相关介绍
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
食材
小排 500克
料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
香醋 三汤匙
分两次放糖 三汤匙
盐 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙
做法
1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小编提示
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。[1]