糖醋酱
“糖醋酱”，顾名思义是以糖与醋拌合，再勾个芡而成的浇汁，浇于食物之上的统称。相传宋帝出巡至河南，过午饥饿难当，乃投店祭其五脏庙。这天君臣一行，肌腹辘辘来到河南，进入一家小店，想填饱肚皮再行上路。奈何用餐时间已过，厨子们早已小睡休息。此时有位二厨，体恤出外人之不巧，便以灶头剩馀一条下鱼，取巧酥炸浇淋糖醋汁上桌。皇帝与臣子们吃了大为赞美，当场挥毫以“鱼肉鲜美，酱汁独步”八字于白扇上，转赠煮鱼之厨子。[1]。
目录
美味组成
- 完美糖醋酱比例 8匙水：4匙白醋：4匙白砂糖：4匙番茄酱 (比例为2：1：1：1 )
1. 先起油锅将2大匙油+4匙蕃茄酱先炒一下。
2. 再用调制好的糖醋酱汁下锅拌匀煮滚。
3. 再捞一点酱汁装在碗里，加太白粉成勾芡后再倒回去。
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糖醋排骨是大家都熟知的一道家常菜，有香嫩带嚼劲的排骨，和酸甜开胃的味觉口感，甜美又可口深受大家的喜爱。而糖醋排骨的灵魂就在糖醋酱汁，如何做出酸甜适中，不油不腻，又层次感丰富的糖醋酱汁，是你必学的基础料理。[2]。
微酸微甜的糖醋酱汁，在许多菜系当中扮演著相当重要的角色，无论川菜、江浙菜、粤菜都可以发现糖醋酱料的运用，可以说是中餐的重点酱汁之一。[3]。
许多人吃麦当劳的鸡块时，习惯沾取附赠的糖醋酱，但如果想要多拿，就得再多付5元。近日就有网友在脸书发文表示，自己超爱糖醋酱的味道，但觉得一盒5元有点贵，便上网询问是否有酱料作法，没想到真的很多专业网友给予意见。[4]。
一名澳洲饕客就在家试著调制，认为自己做出的成品和麦当劳提供的有90%相似，他也大方公开自己的食谱，意外引起外界关注。不过其实美国麦当劳的鸡块沾酱有7种。[5]。
搜寻“糖醋酱”3个字，没想到出现不只一个贩卖麦当劳糖醋酱的卖家。实际看销售金额，也没有比麦当劳便宜！麦当劳一包售价为5元，虾皮上则卖到6元或7元都有，而7元的至今已卖出534盒，相当惊人！甚至还有卖家销售“超过千盒”。[6]。
炒糖醋酱是一种酸甜的酱汁，好吃好看的糖醋酱不但能为菜品成菜时带来鲜艳光亮的视觉飨宴，在味觉方面更是有著爆炸般的惊喜感。[7]。
有最新的糖醋排骨、蒜味芝麻炸魚條（蒜味糖醋醬）。也有糖醋排骨、糖醋魚、糖醋、糖醋雞、糖醋魚片等相關的搜尋 ... [8]。 糖醋里肌外酥內嫩秘訣:醬汁要煮勻再放入里肌肉，能保持外皮酥脆 ... [9]。
参考文献
- ↑ 痞客帮 糖醋鱼的故事
- ↑ 梦幻厨房在我家 “如何调配出万用糖醋酱汁？”
- ↑ 酸甜开胃！中式料理必备“糖醋酱”. 自由时报. 2016-07-16 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 糖醋酱1盒要价5元！专业网友推“神复制做法”. 中时电子报. 2018-06-22 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 澳洲客破解麦当劳糖醋酱还“公开食谱”. 东森新闻. 2018-06-08 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 网拍卖麦当劳糖醋酱！千盒完售获利惊. 三立新闻 SETN. 2019-09-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 巴哈姆特 关于炒糖醋酱这档事
- ↑ 爱料理 icook “糖醋酱”食谱与作法共67 道，步骤详细成功率高！
- ↑ 杨桃美食网 看过就不会忘记!糖醋酱比例好好记!
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