糍粑辣椒
| 糍粑辣椒 |
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糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚，
對於糍粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的遵義辣椒去蒂，
淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗淨的仔姜、
蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。
省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時，
用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。
而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒，
而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
中文名糍粑辣椒
分 類調味品
口 味辣主要食材幹辣子
目錄
原料
干辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。
做法
糍粑辣椒 製法很獨特，先將干辣椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。
1、先剪去辣椒帽子洗淨後用溫水泡軟；
2、姜蒜刮皮削好；
3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；
4、沖融；
5、鍋里放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；
7、裝入碗裡冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。[1]