糊嘟

糊嘟是一種陽泉別具風味的麵食。是人們用玉米面做出來的一種麵食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感，經過了廚師的改進已進入到陽泉的很多餐廳飯店，有些飯店還把糊嘟作為特色主食隆重推出，受到陽泉人的青睞^[1]。

簡介

糊嘟製作看似簡單，內容卻豐富，鍋里放清水，把洗盡切塊的土豆、豆角等輔料一併擱進鍋里煮，待到鍋里的水煮開，菜半熟時就可以撒面了。撒面也有講究，需要根據鍋里水的多少撒面，多了少了做出來的糊嘟都不好。撒面時，沿着沸水面的外延轉着圈撒，中間和邊沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就蓋上鍋蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋里的水耗到只剩可以與撒進去的麵粉均勻調拌時就到了調糊嘟的工序。調糊嘟是一個非常關鍵的工序，需要兩個人共同操作，一人緊緊把穩鍋沿，一人用擀麵杖急速攪動鍋內已經蒸煮成熟的面和菜。這時候最見功力，攪動的過程是面、菜、水三者緊密融合的過程，攪動的時間短了，頻率不夠，方法不對頭都可能使做出來的糊嘟里夾有生麵疙瘩。這樣的糊嘟是不合格的。
鄉間也有用酸菜、豆葉菜、蘿蔔絲等作輔料調糊嘟的，因為糊嘟里放些蔬菜不僅在調糊嘟時更容易使面、菜、水三者結合，而且可以使糊嘟的口味更好。調糊嘟對火候的掌握也很重要，旺火煮開水，慢火蒸煮麵。如果掌握不好，火旺了糊鍋，火慢了到點吃不上飯不說，還可能做出夾生的糊嘟來。