粉漿飯

粉漿飯是河南省安陽市和山西省運城市夏縣的著名小吃，河南做法：用綠豆製作粉皮粉條後的余汁，加小米、黃豆、花生米、白菜、豬油熬製，再加香油、香菜，食之有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。

是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統飯食。粉漿飯是安陽老百姓的三大寶之一。

山西運城夏縣的做法比較不同，常用豌豆或板豆做粉漿原材料，製作過程亦無小米白菜，而是獨特炒制香濃蔥花與之調和，加入黃豆花生，再下一些寬薄麵條，根據個人口味再撒上香菜或韭菜、油潑辣子和花生碎，

簡直堪稱完美，酸、辣、香、濃！是無數夏縣人最喜愛的故鄉美食。

中文名粉漿飯

分類小吃，豫菜系

口味酸辣

特點酸甜適口，香醇濃郁

營養價值開胃清熱敗火

流傳地點河南安陽、山西夏縣各地做法安陽用綠豆，夏縣多用豌豆、板豆

飲食文化

粉漿飯，這個名字對於許多人來說可能聞所未聞，但身在安陽這個悠久城市的人們，對於這個名字那是再熟悉不過了，她那獨特的味道，不知讓多少身在他鄉的安陽人牽腸掛肚，魂牽夢繞。

粉漿飯是河南安陽的特色小吃之一，它與「炸血糕」、「皮渣」一起俗稱「安陽三大寶」。粉漿飯，其實就是粥，它吃起來有種酸酸的口感，酸中夾着香，香中帶着米粥的醇香。喝下去酸的感覺讓人開胃，香的味道讓人留戀。

品其中的香和醇，猶如喝過甘泉一樣，粥香而不膩。香中似有甜，酸甜香適中，有清熱利尿，健胃強身之效。

山西夏縣的粉漿飯則與安陽粉漿飯不同，口感亦不同，安陽類似於粥，夏縣的更傾向於飯，加入炒制蔥花，味道更為香濃。酸辣開胃，夏縣人對粉漿飯的喜愛，是家家戶戶，常年四季，經常做的家常飯，在外的遊子，常常思念的夏縣美食。

註：所有圖冊圖片，類似於粥的是河南安陽粉漿飯，兩地做法差別較大，有明顯區別。

豌豆或板豆的余汁，黃豆，花生，蔥花與肉沫炒制的香濃蔥花，香菜、韭菜、油潑辣子。

先將粉漿原液放入鍋內間斷攪拌加熱，多次攪拌防止澱粉沉底分離。加熱粉漿時候可以單獨開鍋加熱黃豆和花生，小火長時間煮製。粉漿燒開鍋後將煮好的花生黃豆放入鍋內，再起鍋放入大量蔥花干辣椒和肉沫，

加入雞粉、花椒粉、鹽中火炒制，炒好後倒入粉漿鍋內，開始下麵條，麵條少一些比較好。最後出過後撒上蔥花香菜韭菜、油潑辣子。香濃酸辣！這就是夏縣粉漿飯！

材料；綠豆製作粉皮粉條後的余汁、小米、黃豆、花生米、白菜、豬油、香油、香菜。

製作方法；要想做好粉漿飯可不容易，一定要下功夫，而且一定要有耐心，因為粉漿內含有澱粉要是沉到鍋底糊了

鍋，味道就不好了。所以粉漿燒開鍋後，要一刻不停的用勺子攪和，再放入花生，小米，大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些紅蘿蔔，白菜，掌握好火候，慢慢熬，

熬到最後，粘粘乎乎的，最後撒上一些蔥花、香菜，這樣熬煮好的粥，就是粉漿飯。

有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統飯食。由於粉漿飯經濟實惠，喝起來酸甜適口，香醇濃郁，有清熱敗火之功效，因而成為地方風味小吃，被譽為安陽「三大寶」之一。

粉漿飯味酸而香，既開胃，又清熱敗火。所以，安陽人喝粉漿飯幾乎到了痴

迷的程度。喝粉漿飯時，倘若能配上煎得焦黃的鍋貼或熱氣騰騰的油條，既能吃得飽，更能品出粉漿飯酸甜可口、香醇濃郁的特色。

山西夏縣人亦獨愛粉漿飯，喜歡喝的人，經常會大喝幾碗直呼過癮！