箭筍

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箭竹(英語:Arrow shoot) 為禾本科竹亞科，散生竹，共有十餘種，為熊貓的主食來源，別名:矢竹、箭竹筍。分布於中高海拔300-1200公尺間山區，早期被原住民利用為打獵時之箭桿，因而又被稱作箭竹。產期分為春、秋二季，以每年春季3至4月的箭筍品質最佳。現採箭竹筍不僅新鮮，保有水嫩口感，且無論是野生或是栽種的箭竹筍，都無需使用農藥，因箭竹筍從出土、成長到30公分採收，只需短短約不到7天，菜蟲來不及吃，就經採收了，目前箭竹栽培多採粗放之管理方式，無農藥殘留問題。

箭竹的嫩筍呈現細長狀，筍肉白細，肉質細脆，產量及剝筍率低，且採收處理相當費工，供不應求，價格居高不下。箭筍清脆爽口，富含纖維質、蛋白質、水分，及維生素A和C，促進腸胃蠕動、增進新陳代謝，為低熱量養身食材之一。成熟的箭竹竹材之抗折力強，加上箭竹生長又直又細，利用時不須剖半或劈成細條，早期為原住民供製作寢床、家具、雕刻，或圍籬、屋頂、築牆的主要材料，目前箭竹以食用為主。

目錄

形狀與特色

筍如其名，箭筍竹桿纖細，筍體尾粗頭尖、細細長長，從地表冒出時就像一支支蓄勢待發的小箭矢，又叫雲筍、孤竹仔筍、劍筍，阿美族語稱為da』ci，意思是「細長可食的竹筍」。通常竹筍長出地面經過陽光照射，筍籜會轉成暗綠色，筍肉味道變苦，即俗稱的「出青」，因而筍農都得在破曉時分收筍，和太陽搶快；箭筍則不然。由於身形窄細，在高聳密林遮蔽下難見天光，因此不太需要摸黑透早，趁著雨過天晴、竹林裡遍地出筍，或正午陽光直射入林前都是採收好時機。 。

竹林多位於陡坡，上山必得全副武裝：帽子、手套、長筒膠鞋、盛裝作物的竹簍或超大茄芷袋；有人還會自備竹炮，一路對準竹林遠遠投射，炮聲驚得飛鳥滿山竄逃。萬榮鄉箭筍產銷班謝班長說：「山上台灣獼猴太多的啦！不把它們嚇一嚇，筍子都被吃光啦！」趕完猴群，找筍也得真功夫，剛冒出土面的迷你箭筍隱身在林下草間非常不易辨識，有時長在腳邊卻偏偏看不到，班長說，採箭筍不能單靠眼力也不能直線前進，得沿著竹林自然分佈的路徑左彎右繞迂迴走，更多的時候得仰賴偶而漏進林間的微弱陽光，透過光束的折射，更容易發現竹筍藏身之地。 。

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鮮甜的竹筍在四季中各有種類盛產的差別，來到冬末、春天乍暖還寒時，燉一鍋竹筍湯讓身體暖和了起來，不過想想，冬天裡常見的竹筍又是哪種呢？冬季常見的冬筍，本尊其實是孟宗竹筍，而春天時，除了仍然可見孟宗竹筍的蹤跡，箭筍、桂竹筍也紛紛報到啦！。

竹子遍布很廣，熱帶、亞熱帶到溫帶都可發現其蹤跡。竹的地下莖長出的嫩芽就是竹筍，臺灣從北到南都有種植竹筍，常見、廣泛被食用的筍子有六種，分別是桂竹筍、箭筍、麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍和孟宗竹筍，箭筍產季雖然有春、秋季，但春季箭筍水份多，且無強烈陽光照射，筍的顏色較白，品質較佳。。

很多朋友為了省時，常常略過這個步驟，不過看看電視上的大廚在料理劍筍時，幾乎都不會錯過這一步：「牙籤戳一戳」，大家沒看錯請別轉台，由於箭筍的纖維較硬、不容易入味，因此，只要像在準備烤肉料理前拿起牙籤，把箭筍戳一戳，後續的料理步驟會更容易入味哦！。

眾多筍族中，每年打頭陣的箭筍為台灣特有種，產期最短，鮮筍從發芽、破土到採收只需幾天，收成高峰期僅短短一兩週，加上產地大半集中在花蓮萬榮、光復、秀林鄉等原鄉低海拔的闊葉樹山林，雖不及其他筍族宗親那樣廣為人知，爽脆甘鮮的滋味可是半點不遜色。 。

最近是箭筍盛產季節，箭筍清脆甘甜，適合煮湯或炒肉絲，是老饕必點的季節美食。不過，營養師提醒，箭筍雖然低脂、低熱量、富含纖維質，有助排便、穩定血糖等功效，但有腸胃道疾病的患者不宜吃太多，否則可能造成腸胃負擔。。

夏天吃筍可以清熱、解暑、清涼、消除浮躁、情緒不穩，解除便祕、利尿，好處多多。營養師謝宜芳也推薦，高纖低脂的箭筍、竹筍、桂竹筍，都含有豐富的營養，是很好的減肥食材。民間傳說筍子有毒性，吃筍容易引起過敏，醫師強調筍子一點都不毒，不過它的纖維質較粗、女性生理期前後身體虛寒者，的確不可多吃；但燥性體質且容易長青春痘的人，就適合常吃筍子。。

花蓮最大的箭竹筍產地光復鄉太巴塱部落，今年箭筍因氣候緣故減產，目前1台斤「脫衣服」箭筍還維持400元高檔，光豐地區農會連續20年舉辦箭筍節活動，今天席開160桌「澎湃出菜」，還推出「烤箭筍免費吃」活動，吸引大批遊客排隊！。

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參考文獻

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