箭笋

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箭竹(英语:Arrow shoot) 为禾本科竹亚科，散生竹，共有十馀种，为熊猫的主食来源，别名:矢竹、箭竹笋。分布于中高海拔300-1200公尺间山区，早期被原住民利用为打猎时之箭杆，因而又被称作箭竹。产期分为春、秋二季，以每年春季3至4月的箭笋品质最佳。现采箭竹笋不仅新鲜，保有水嫩口感，且无论是野生或是栽种的箭竹笋，都无需使用农药，因箭竹笋从出土、成长到30公分采收，只需短短约不到7天，菜虫来不及吃，就经采收了，目前箭竹栽培多采粗放之管理方式，无农药残留问题。

箭竹的嫩笋呈现细长状，笋肉白细，肉质细脆，产量及剥笋率低，且采收处理相当费工，供不应求，价格居高不下。箭笋清脆爽口，富含纤维质、蛋白质、水分，及维生素A和C，促进肠胃蠕动、增进新陈代谢，为低热量养身食材之一。成熟的箭竹竹材之抗折力强，加上箭竹生长又直又细，利用时不须剖半或劈成细条，早期为原住民供制作寝床、家具、雕刻，或围篱、屋顶、筑墙的主要材料，目前箭竹以食用为主。

目录

形状与特色

笋如其名，箭笋竹杆纤细，笋体尾粗头尖、细细长长，从地表冒出时就像一支支蓄势待发的小箭矢，又叫云笋、孤竹仔笋、剑笋，阿美族语称为da’ci，意思是“细长可食的竹笋”。通常竹笋长出地面经过阳光照射，笋箨会转成暗绿色，笋肉味道变苦，即俗称的“出青”，因而笋农都得在破晓时分收笋，和太阳抢快；箭笋则不然。由于身形窄细，在高耸密林遮蔽下难见天光，因此不太需要摸黑透早，趁著雨过天晴、竹林里遍地出笋，或正午阳光直射入林前都是采收好时机。 。

竹林多位于陡坡，上山必得全副武装：帽子、手套、长筒胶鞋、盛装作物的竹篓或超大茄芷袋；有人还会自备竹炮，一路对准竹林远远投射，炮声惊得飞鸟满山窜逃。万荣乡箭笋产销班谢班长说：“山上台湾猕猴太多的啦！不把它们吓一吓，笋子都被吃光啦！”赶完猴群，找笋也得真功夫，刚冒出土面的迷你箭笋隐身在林下草间非常不易辨识，有时长在脚边却偏偏看不到，班长说，采箭笋不能单靠眼力也不能直线前进，得沿著竹林自然分布的路径左弯右绕迂回走，更多的时候得仰赖偶而漏进林间的微弱阳光，透过光束的折射，更容易发现竹笋藏身之地。 。

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鲜甜的竹笋在四季中各有种类盛产的差别，来到冬末、春天乍暖还寒时，炖一锅竹笋汤让身体暖和了起来，不过想想，冬天里常见的竹笋又是哪种呢？冬季常见的冬笋，本尊其实是孟宗竹笋，而春天时，除了仍然可见孟宗竹笋的踪迹，箭笋、桂竹笋也纷纷报到啦！。

竹子遍布很广，热带、亚热带到温带都可发现其踪迹。竹的地下茎长出的嫩芽就是竹笋，台湾从北到南都有种植竹笋，常见、广泛被食用的笋子有六种，分别是桂竹笋、箭笋、麻竹笋、绿竹笋、乌壳绿竹笋和孟宗竹笋，箭笋产季虽然有春、秋季，但春季箭笋水份多，且无强烈阳光照射，笋的颜色较白，品质较佳。。

很多朋友为了省时，常常略过这个步骤，不过看看电视上的大厨在料理剑笋时，几乎都不会错过这一步：“牙签戳一戳”，大家没看错请别转台，由于箭笋的纤维较硬、不容易入味，因此，只要像在准备烤肉料理前拿起牙签，把箭笋戳一戳，后续的料理步骤会更容易入味哦！。

众多笋族中，每年打头阵的箭笋为台湾特有种，产期最短，鲜笋从发芽、破土到采收只需几天，收成高峰期仅短短一两周，加上产地大半集中在花莲万荣、光复、秀林乡等原乡低海拔的阔叶树山林，虽不及其他笋族宗亲那样广为人知，爽脆甘鲜的滋味可是半点不逊色。 。

最近是箭笋盛产季节，箭笋清脆甘甜，适合煮汤或炒肉丝，是老饕必点的季节美食。不过，营养师提醒，箭笋虽然低脂、低热量、富含纤维质，有助排便、稳定血糖等功效，但有肠胃道疾病的患者不宜吃太多，否则可能造成肠胃负担。。

夏天吃笋可以清热、解暑、清凉、消除浮躁、情绪不稳，解除便秘、利尿，好处多多。营养师谢宜芳也推荐，高纤低脂的箭笋、竹笋、桂竹笋，都含有丰富的营养，是很好的减肥食材。民间传说笋子有毒性，吃笋容易引起过敏，医师强调笋子一点都不毒，不过它的纤维质较粗、女性生理期前后身体虚寒者，的确不可多吃；但燥性体质且容易长青春痘的人，就适合常吃笋子。。

花莲最大的箭竹笋产地光复乡太巴塱部落，今年箭笋因气候缘故减产，目前1台斤“脱衣服”箭笋还维持400元高档，光丰地区农会连续20年举办箭笋节活动，今天席开160桌“澎湃出菜”，还推出“烤箭笋免费吃”活动，吸引大批游客排队！。

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参考文献

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