秘制烩蛋饺

         

秘制烩蛋饺

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秘制烩蛋饺是一道由鸡蛋、猪肉等食材制成的食品。

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主要食材

辅料：,香菇（鲜）25克,肥膘肉5克

调料：,黄酒5克,味精2克,猪油（炼制）50克,盐2克,淀粉(豌豆)3克

制作流程

1.将肉茸放在碗内，加葱花（切花）、姜（切米）米、精盐（1克）、味精（1克），拌和成肉馅待用。

2.鸡蛋磕入碗内，加精盐（0.5克）、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。

3.炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，猪油装盘即成。

小贴士

本品有过油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤150克，口感更好。