私房燒茄子
燒茄子的用料
- 長茄子1個
- 土豆1個
- 尖椒一個
- 胡蘿蔔一段
- 麵粉三勺
- 澱粉一勺
- 雞蛋一個
- 清水20g
- 鹽適量
- 食用油適量
- 十三香調味粉適量
燒茄子的做法
- 茄子切滾刀塊，土豆切小塊，胡蘿蔔切片，尖椒切塊。
- 一勺澱粉，三勺普通麵粉混合倒入一個打散的蛋液。
- 加鹽和十三香粉調味。
- 把麵糊調成用筷子挑起成線狀不斷流下的干稀程度。因為雞蛋大小不一樣，如果麵糊太干可以少量多次加入清水，我這次加了大約20g水。
- 倒入茄子塊，使每塊都沾滿麵糊。
- 油鍋燒熱至7層先中小火把土豆塊炸熟，然後等油溫升高再炸一次。同理炸熟茄子，炸茄子時注意逐塊入鍋，並用筷子把粘連的夾開。
- 炒鍋加少許底油，下入胡蘿蔔片炒香後倒入土豆塊，放少許鹽調味翻炒。先放入土豆是因為炸茄子的麵糊已經調味，而土豆還沒有味道，如果最後調味，出鍋時茄子會咸。
- 放入茄子和辣椒塊翻炒幾下，噴少許水讓茄子塊不那麼楞，最後加一勺水澱粉收汁提亮，出鍋。
- 裝盤，開整。