碫磨(许学琪)
作品欣赏
碫磨
“前外碾子后外磨”，是陕北殷实人家的标配。“外”，相对于窑内，指院子，不管有没有院墙。碾子尊称“青龙”，因碾盘和碌碡大多用青石砌成，磐石稳稳，青气隐隐。不过它体型大，造价高，小户人家根本难以单独置办，往往是几家或一族共有，人少的村子甚至只有一两个，年节往往要排队等候。对应“青龙”，白石做成的石磨尊称“白虎”，凭借两付巨大的石牙把粮食磨碎磨细，成糁化粉为浆。“左青龙、右白虎”，虎距龙盘于一院，那该是日子多好的人家呀。
往前三四十年吧，石碾石磨在农村人的日常生活中是不可或缺的，一日三餐，好像都离不开它们。压黄豆“钱钱”，磨面，脱米，常常不得空闲。尤其是过年、娶媳妇、嫁女儿、埋老人，碾米蒸糕，磨面蒸馍，泡黄豆做豆腐，提前几天就忙开了。日子临近，本家成年男女都要上手帮忙，为得是顺顺利利把事情办好。
四奶奶家小院有一座石磨，占据院子中心，好像也是几家共用的。下面石头转圈垒起两尺来高，稳稳地安上厚重的磨盘。磨盘上面先砌上一扇厚约半尺的圆形磨石，朝天的一面凿出斜斜的石棱，中间掏出石洞，牢牢地安了一根竖起寸许的铁棍。另一扇磨石也凿出石棱，掏出石眼后，套在铁棍上，两石肚脐相连，天地相合，转动的时候就不会偏离。上扇磨石要在边沿左右对称打眼，楔上木柄，再绑了木杆来推拉，靠边处再打通一个直径两寸左右的磨眼，作为添倒粮食的通道。磨面时在磨眼里插上不同数目的筷子或木棍，根据需要控制粮食下漏的速度。麦子玉米高粱豌豆等粮食在两石磨合之下，去皮成粉，尽呈精华，供人们蒸煮煎炸，变成可口的食物。
每次磨面，至少得两个人，一个负责推磨，一个负责添粮箩面。旁边石床上，沙柳编制的簸箩里搁了箩面架，用面箩子盛了磨下的面屑，放在面架上，一手前后拉动，一手拍打面箩帮子，面粉簌簌而下，如雪似霜，面香味时聚时散，令人迷醉。头茬二茬面粉最好，要分开存放以招待客人。后来磨出的面屑要换了粗眼箩子来筛，色泽越来越黑，吃来口感粗涩。磨到最后，剩下的麸皮，还能喂猪喂鸡。村里往往把白净的大姑娘小媳妇叫“头二茬面”，肤色黝黑的干脆叫“黑面角”。“角”—就是用红色的高粱面作皮，不拘葫芦酸菜粉条豆腐韭菜和“地软”为馅，蒸制成半尺来长的大号蒸饺。
要磨的粮食多了，或磨豆子做豆腐时，就要用到牲口了，一般是陕北特有的小毛驴，有时也用骡子。毛驴性情温顺，骡子脾气倔强。磨面前先在牲口前胛套好架子，挽上拉绳，再系在磨杆上。当然还要蒙上牲口的眼睛，不然老是转圈，它会烦躁。使牲口要注意卫生，便溺得及时清理，有时还要拿干黄土垫垫。
最有意思的是磨豆腐。泡了一夜的黄豆涨涨鼓鼓，一担一担地担来，用铜勺舀出，慢慢地加入磨眼，推动磨盘，一会儿乳白的豆糊就从磨盘石缝间汩汩流出。磨豆腐要选有石槽的磨盘，石槽边上留一个出口，下面放了水桶来接豆糊。满一桶赶忙再换一个空桶， 够一担就担回家，倒入豆包揉出浆来。浆水煮沸，卤水点化，一会就变成一团团豆脑。柠条编制的筛子里铺了笼布，将豆脑连汤从铁锅舀出，倒入筛子，取大石压实 ，冷后切块，入大号瓷盆加冰凉井水浸泡，够吃上一个月。旧时吃豆渣还比较普遍，现在也有人拿葱花炒制，或兑面加菜蒸了吃，想想也是粗涩难以下咽。
石磨用久了，石棱磨平变钝，粉碎粮食变难，出面不利，就要碫磨。请了石匠，卸下上扇磨石，用细錾沿着原来的石缝，凿深一些，石棱尖锐凸起，重新变的锋利。两扇磨石的石缝都要重新凿过，深浅均匀，如同用錾洗刷过一般，所以也叫“洗磨”。碫过的石磨好比新安了一口好牙，石棱齐整，棱锋如刃，磨面一下子就变得轻松省力。
村子流传着一个碫磨故事。说是三爷爷要碫磨，请的石匠很难对付。谁家招待的好，他就肯下功，把磨碫的细细的，用起来省时省力出面也快。谁家招待不合他心意，就把磨碫的钝，费力费时出面又慢，有时还会从磨眼里把粮食反冒出来，有什么鬼技巧，谁也不知道，也不敢得罪他。三爷爷请到匠人后，帮忙当院掀下磨盘，石匠开凿，就在边上坐着，陪他拉话喝茶。一会起身到窑，三爷爷故意高声给做饭的三奶奶说，“擀的细细的，给人家要吃好”。石匠在外面听了，心中盘算大概是吃白面了， 一得意，使出浑身力气把磨碫的是棱齐缝细。响午把磨碫完，请到窑里，石匠一看是高粱稀饭，傻了，问刚才擀的是什么，三爷爷回话说是粗盐。寡汤寡味地胡乱吃了，石匠心有不甘，拿了锤子和錾去搞破坏，说还没完工，要再校正一下。却被客气的三爷爷死活拦下，三把两把就推出了院子。石匠又悔又羞，又气又恨，受人捉弄，丢人败兴，从此收敛了不少。
对于支撑起一日三餐的各类农具，乡下人是心怀敬畏的。过年的时候还要在石碾石磨中间端端端正正贴上“青龙大吉”、“白虎大吉”的红帖子。大人们是绝对不会让孩子在石碾石磨上玩耍的，从小吓唬孩子们，上碾子坐磨是要被龙抓走的。小时候还是很相信的。现在不少郊外乡下农家景点，不但挂了玉米高粱南瓜辣椒，还砌了石磨石碾应景。更有甚者，把磨盘当作了铺路石或台阶。失去了功能的磨石，也就还原了它石头的本质。
在农村发展的剧烈妊变中，燃油用电的工具层出不穷，颠覆了千百年固化的农业模式，无数农具被快速替代，默默地退出了生产生活的广阔舞台。镢头镰刀铁锹梿枷逐渐寂寞，冷落一隅。30多年来，无数农村人怀揣梦想，离开了农村，奔向城市或远方，亲手建起数不清的高楼大厦，亲手筑成走不完的铁道公路，而背后一些曾经喧嚣的山村却渐渐沉寂，只能偶而出现在乡愁寂寥的梦里。[1]
作者简介
许学琪，男， 陕西绥德人。