石頭餅
| 石頭餅 |
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中文學名:石頭餅 |
石頭餅是流行於山西，陝西地區的一種傳統名點，中國傳統的烙制食品。石頭餅又稱石子饃，唐朝時稱石鏊餅，明清朝稱天然餅。
中文名 石頭餅
分 類 烙制食品，傳統名點
口 味 酥、脆、咸、香
主要食材 精製小麥麵粉，雞蛋
別 名 石子饃 流行地山西
製作工藝石烹
起 源唐朝
目錄
簡介
石頭餅 （又稱沙子饃）顧名思義是在製作過程中有石頭參與到的。具有明顯的古代石烹遺風。黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。
石烹法的出現，應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關係。植谷為食，始於神農時期。神農氏是黃河先民中的一位聖人，
即傳說中的炎帝，是黃河民族的祖先之一，他首創農業生產，教人食谷。《白虎通》雲；「古之人皆食禽獸肉，至於神農，人民眾多，
禽獸不足，於是神農因天之時，分地之利，制來呂，教民勞作。」然穀物粒食，不宜於火上直接燒烤，先民就發明了「石上燔谷」之法。
《古史考》云：「神農叫時民食谷，釋米加燒石上而食之」。關於「石上燔谷」，其它典籍中也多有所載《禮記·禮運》有「其燔黍捭腸人。
污尊而杯飲燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟之。」、「臂析腸肉加工於燒石之上而熟之也。」 這種方法一直為後人所沿用。
製作
在製作的前一天就先調好酵母；然後將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁）將鹼汁加入其中，攪拌均勻，隨即倒入開水，
再攪拌；油鹼水晾冷後倒入麵粉（倘油鹼水不夠使用，可用涼開水代之），用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於干餅。面和好後，放的十分鐘，再製作。
製作前，先將石子淘洗乾淨，倒入砂鏊，擦點油（以防石子粘在麵餅上），然後反覆攪拌，吃起來咸酥成香而深受人們喜愛。後經民間不斷演化，流傳至今。
其形玲瓏自然，口感清香酥脆，且營養豐富、易於消化、經久耐儲，攜帶方便，已成為人們探親訪友的必選禮品。
將鹽，小蘇打，雞蛋和酵母放入麵粉中，加水揉成光滑的麵團，室溫靜置30分鐘，放入冰箱冷藏。冷藏了約4個小時，麵團發酵了大約1倍多大吧。
中午下班回家做的將麵團分成小劑子，滾圓，壓成薄片（麵餅的厚薄可自行掌握），在上面在壓些芝麻
將石子碼入烤盤中，放到200度的烤箱中烤20分鐘，要把石子先烤熱
用勺子將石子取出一半，石子很燙要小心哦
將烤盤裡的石子抹平，把麵餅放在石子上面，在將取出另一半石子覆蓋在上面，用小鏟子輕輕的壓一壓
放入烤箱200度烤10分鐘
石頭餅的味道可按個人的喜好添加。
汾陽石子餅
有白面和豆面兩種，後一種一般供自家食用。由於人們的食性不同，所以白麵餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。
主要原料為白面、麻油、酵母（比例為白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、鹼面，如制豆面石子餅最好放些炒熟的麻子、花椒水、食鹽。制包餡的，則是紅糖餡。
一般石子餅
在製作的前一天就先調好酵母；潑油鹼：將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁）將鹼汁加入其中，
攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌。將油鹼水晾冷後才可倒入麵粉（倘油鹼水不夠使用，可用涼開水代之）。
用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於干餅。面和好後，放的十分鐘，再製作。
製作前，先將石子淘洗乾淨，倒入砂鏊，擦點油，（以防石子粘在麵餅上）然後反覆攪拌，使石子升溫均勻。製作時，先揪一塊麵團，
反覆揉之，使之看似光滑即可。然後，把揉好的麵團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，
中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置於其上，再將四周的石子覆蓋於上。一般每公斤面可製作15個左右。
包餡石子餅
1.事先將紅糖餡拌好，內放點芝麻，與炒熟的白面和熟麻油拌均勻。2.製作與包月餅法雷同，但餡僅是月餅餡的一半，其餘與前一種製法相同，但需防流出糖汁。
和糖石子餅
和面前將白糖用開水溶化；油鹼水應酌情減少；和面時要先用油鹼水，再加白糖溶汁；其它製作與前同。
豆面石子餅
事前將麻子炒黃，要注意防止炒焦；將食鹽用開水溶為液體，再注入花椒水；和面時，先注入油鹼水，再加鹽汁水，拌勻後，反覆揉搓；製作與燒烤法同前。
這種烙制食品的方法雖然古老，然而由於焙烙傳熱均勻，既不易焦糊又能熟透，
吃起來咸酥成香，非常可口。石子餅的身價倍長，已成為人們訪親問友小孩過生日的禮品。
在誘人的浦城縣橋陵風景區流傳着大量的傳說故事。在景區瀏覽，你會發現這裡的五對石馬沒有嘴巴，
據說是由於當地特產的麵粉醇香，引得附近的石馬經常到村民處來偷吃，成了馬精。後來被憤怒的當地人去掉馬嘴所致。
配料：精製小麥麵粉、雞蛋、芝麻、小茴香、椒鹽
保質期： 6個月（勿置於陽光直射及潮濕處）<ref>石頭餅,百度, 2018-01-01<ref>