盤絲餅
| 盤絲餅 |
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盤絲餅是在抻面的基礎上發展起來的一種精細麵食品，是山東煙臺的特色傳統名吃，面絲金黃透亮，
酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食說略》中，對用福山拉麵製作的盤絲餅有詳細說明。
中文名盤絲餅
目錄
材料
麵粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、鹼2克、油500克。
製作工藝
1 將麵粉放入盆內，加適量水、鹼、食鹽和成軟硬適宜的麵團。
2 用抻面的方法拉成11扣麵條，順絲放在案板上，在麵條上刷上香油，每隔7.5厘米將麵條切成小坯。
3 取一段麵條坯，從一頭捲起來，盤成圓餅形，直徑約4.5厘米，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。
4 放入平鍋內慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。
做法二
用料 小麥麵粉550克
調料 水290克， 五香粉1/2茶匙, 食油100克, 大蔥1根,
盤絲餅的做法
麵團：麵粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克
油酥：麵粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克(五香粉和鹽的用量以個人喜好，多少自定)
1.和面：將麵粉和泡打粉拌勻，加入清水和成麵團，放一邊餳30分鐘；
2.做油酥：將麵粉、五香粉、鹽盛入小碗中拌勻，鍋做熱，倒入食油至冒煙關火，趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻，油酥就做好了
3.將餳好的麵團揉勻，擀成0.5厘米厚的薄片，均勻地抹上一層油酥，再撒上一層蔥末
4.然後從一頭疊起到1/3處，迭起的地方表面抹上一層油，然後再從另一頭疊起，在最表面也抹上一層油，最後再將疊好的面片用刀切成1厘米寬的條狀；
5.3~4條為一組，盤成一個餅胚，擀成圓餅；
5.餅鐺做熱，滴幾滴油，將餅放入，一面烙金黃，另一面也刷一點油烙金黃就可以了。
風味特點
面絲金黃透亮，酥脆甜香。
注意事項
一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，裡面還沒熟。[1]