皱柄白马鞍菌

皱柄白马鞍菌 又称皱马鞍菌，子实体较小，菌盖初始马鞍形，柄白色，圆柱形，在林中地上单生或群生，食用，味道好.

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目录

栽培技术

　　液体摇瓶培养条件优化 　　通过摇瓶液体培养试验，对皱柄白马鞍菌液体深层培养中培养基成分、pH值、装液量及摇床转速、培养时间等对菌丝体生长的影响进行了对比研究。结果表明，适宜的培养条件为：培养基含小麦粉20 g/L、硫酸氨2g/L、MgSO40.5 g/L、KH2PO40.46 g/L、K2HPO41 g/L,最适pH 5.5-6.5,装液量300-400 mL/L,接种量5 mL培养菌液，温度26-28℃；摇床转速100 r/min,培养时间7 d。适宜条件下最大菌丝生物量可达5.867 g/L。

　　提高产量 　　皱柄白马鞍菌凡以杂木屑和农作物秸秆等原料栽培的食用菌，其产量的多少主要取决于培养过程中污染率的高低。常见的污染霉菌有青霉、木霉、链孢霉、黄曲霉和黑曲霉，其中以青霉和木霉危害最重，它们污染培养料，与菌丝争夺营养，分泌毒素，影响菌丝生长发育。因此，要提高食用菌产量，在培养料制备和培养过程中应采取以下10项技术措施：

　　1、选用新鲜培养料各类食用菌栽培配方很多，原料不同，但大多数作物的副产品和杂木屑均可利用。首先必须保证原料新鲜、无霉变。否则，受潮陈旧原料易霉变，导致霉菌丛生，不仅消耗了养分，而且不利于食用菌菌丝生长。

　　2、搞好培养料预处理一些原材料因质地坚硬，颗粒粗细不均，为防止菌筒薄膜装料后被刺破，必须将培养料混合后细筛。

　　3、合理调配含水量应根据不同季节调整培养料的含水量。高温季节，污染率高，除在培养料中添加0.1％--0.2％多菌灵以外，还可适当降低培养料的含水量。低温季节可适当增加培养料的含水量，可有效控制杂菌污染，且不会影响食用菌菌丝的正常生长。

　　4、及时装袋为防止培养料腐败，拌好料后，应集中时间装袋，并尽可能在较短时间内装完，并及时灭菌。

　　5、灭菌必须彻底灭菌彻底与否是食用菌生产能否成功的关键。当料温达到100℃后仍需维持12小时以上才能彻底灭菌。

　　6、选择优质菌种优质菌种是栽培成功的基础。各类菌种适宜温度和对环境的要求不尽相同，应根据当地的气候条件和栽培的季节来选择最适宜的菌种。接种时要仔细检查，看菌种瓶是否破碎，瓶内培养基表面是否收缩。

　　7、严格消毒将接种室地面用0.3％的高锰酸钾溶液冲洗后，将菌种瓶、接种工具、胶布、酒精及棉花等置于无菌室内，按每立方米用10毫升福尔马林和7克高锰酸钾的比例对接种室进行熏蒸消毒。

　　8、迅速接种接种时，必须保证接种场所、工具和接种人员的清洁卫生，以防污染。接种穴内应塞满菌种。贴胶布时，应将接种穴周围散落的菌种碎块扔掉，以防污染。

　　9、正确培养把菌筒置于15℃--25℃温度下发菌。培养期间要经常换气，以保证正常温湿度。

　　10、科学用药要经常检查菌筒，发现霉菌污染要及时在污染处注射1％的克霉灵，既可杀死霉菌又不会影响菌丝生长。当污染面积较大时，可在污染处注射5％的石灰水，若污染很严重时须将污染菌筒挖坑深埋。

　　春季补水 　　春季气温上升到10℃，尽管气温适宜出菇，但由于出过潮菇后，菌袋失水严重，往往因水分短缺不能出菇。据笔者生产经验，总结了补水四法，今介绍给广大菇友。水池浸泡将水池内灌满水投入菌袋，上压竹排、石块等，使菌袋侵入水中，这是最原始的菌袋补水方式，操作方便，投资较小。但由于失水菌袋浮力很大，上压石块等重物难以稳定，因此，此法不适应大量商品生产。层叠浸泡建一大型水池，下铺宽幅塑料膜至池沿，其上排3层菌袋，再铺1层塑料膜，直到菌袋将水池基本添满，然后开始注水。这样靠上层的重量，使下层菌袋不至于漂浮，补水效果不错。此法缺点是需时较长，一般约3天时间才能达到预期效果。

　　水管补水将喷雾器金属管去掉喷头，尖端制成斜尖口型，前20厘米打上直径0.3厘米左右的小孔约20个，另一端接软水管套于自来水龙头上即为一个补水器。将金属管尖端插入菌袋，打开水龙头，可在10秒钟左右完成补水。不足之处是水分只是填充至基料的空隙之中，补水后仍需较长时间的吸水过程。

　　机械注水到目前为止这是菌袋补水速度快、效果好的最佳方式。通过高压水泵将水压入基质，一般2?3分钟即可完成对一批菌袋的补水。在给平菇等菌袋机械注水时，可在水源中加入尿素或磷酸二氢钾适量，可起到增产效果。补水后将菌袋置于闭光、适温、通风处休养10天左右，待见有现蕾征兆时，及时转入集中催蕾和出菇管理，一般补水后首次出菇的产量可与其第二潮菇相仿。因此实施正确有效的补水方法，是提高产量的较好措施和途径，可使生产效益大幅增长。 简介编辑

　　皱柄白马鞍菌 　　[Helvella crispa (scop.)Fr] 　　又称皱马鞍菌。 　　子实体较小。菌盖初始马鞍形，后张开呈不规则瓣片状，2-4cm ，白色到淡黄色。子实层生菌盖表面。柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗2cm。 　　在林中地上单生或群生。 　　分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区。 　　可食用，味道好。

形态特征

　　皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌。子实体较小。菌盖初始马鞍形，后张开呈不规则瓣片状，2-4cm ，白色到淡黄色。子实层生菌盖表面。柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗2cm。在林中地上单生或群生。可食用，味道好。

采收方法

　　1、适时采收蘑菇采收过早，菌盖末长足，影响产量，过迟菌体不耐贮藏，品质下降。平菇应在菌盖充分展开，颜色变浅，下凹处有白色茸状物，边缘刚向上翻卷。而未大量散发孢子时采收，采收过晚，菌柄坚硬，边缘破裂，质地变韧，常带苦味和怪味，食用品质下降。香菇要在未开伞时采收。双孢菇一般在菌盖未超过4厘米、未开伞时采收，采收过晚易开伞褐变，缩短贮藏期。金针菇应当在菌柄停止生长，菌盖直径达1.5—2.0厘米，菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重。

　　2、采收方法采收当天不要喷水保持韧性，但过早停水会使菌盖干燥、脆裂，有的在清晨可少量喷水。采收时，将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌床拔出。用左手手指夹紧菌托，右手用刀切断菌托基部；当子实体丛生时，如平菇，可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开；金针菇则轻轻握住菇丛拔下即可。采收后，菇柄朝上放入篮中，尽快预冷或在冷凉地方将菇柄修理分级，也可以采后立即修理，再装篮。个体较大、菌柄较短的品种，剪短菇柄可延长贮藏期。如平菇采后留柄长2—3厘米为好。双孢菇采收时柄长一般为5—10毫米。金针菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有机械伤的受损菇剔除。修整后的蘑菇尽快冷藏。

贮藏处理

　　贮藏条件 　　蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2%—4%的氧和5%—10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。

　　气调整藏 　　1、自发气调将蘑菇装在0.04—0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以可盛装容量1—2公斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。

　　2、充二氧化碳将蘑菇装在0.04—0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2%—4%和5%—10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。

　　3、真空包装将蘑菇装在0.06—0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保鲜7天。

　　冰藏法 　　冰藏法在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4—6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。

　　缸藏法 　　缸藏法在洗净的缸底部放3—4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。

　　药物处理 　　（1）盐水蘑菇来后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。（2）焦亚硫酸钠采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后；沥干贮藏，有很好护色作用。辐照，γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量为200—300拉德。