皮蛋雜糧粥
| 皮蛋雜糧粥 |
皮蛋雜糧粥是一道以皮蛋、小米為主要食材烹飪而成的美食，小米中含有豐富B族維生素，此菜有補虛養身 ， 氣血雙補等功效。
中文名皮蛋雜糧粥
分 類快餐/主食
口 味咸鮮味主要食材小米(50克，松花蛋（鴨蛋）(60克)
功 效補虛養身調理 ， 氣血雙補調理
目錄
製作材料
主料：小米(50克)薏米(50克)糯米(50克)糙米(50克)豬肉(瘦)(50克)香菇（干）(50克) 松花蛋（鴨蛋）(60克)
輔料：蝦皮(10克)
調料：大蔥(3克)胡椒粉(1克)鹽(2克)
製作工藝
1.將小米等雜糧分別洗淨浸透；
2.豬瘦肉洗淨，切成粒；
3.皮蛋去殼切粒；
4.香菇泡發回軟，去蒂，洗淨切絲；
5.鍋中加入約200毫升冷水，將小米、薏仁、糯米、糙米放入，先用旺火燒沸；
6.再改用小火熬煮約45分鐘，待粥稠時盛起備用；
7.炒鍋中放油燒熱，倒入香菇絲、蝦皮爆香，然後加適量水燒沸；
8.放入雜糧粥、豬肉和皮蛋粒，煮熟後加上胡椒粉、鹽調味，食用前撒上蔥絲即可。
食譜營養
小米：小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，還具有滋陰養血的功能，
可以使產婦虛寒的體質得到調養；小米中含有豐富B族維生素，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、
維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；
還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，
為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
糙米：糙米中含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，
使人充滿活力；糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症；糙米還保留了大量膳食纖維，
可預防便秘和腸癌，膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，
能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，
它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、
氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活
力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，
提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，
中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有「鈣庫」之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，
能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
食譜相剋
小米：小米忌與杏仁同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。[1]