白菜豆芽拌粉條
食材簡介
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
營養價值
- 豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;
- 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
- 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;
- 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
- 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
食用功效
- 清熱利濕：有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
- 養氣補血：豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
- 預防高血壓：豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
- 美容護髮：黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
適用人群
一般人群均可食用。尤適宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
禁忌人群
腹瀉、脾胃虛寒者慎食。
選購技巧
粉絲的營養價值
粉絲具有很好的附味性，將它和其他的食材搭配在一起稍煮的時候，可以吸收湯汁內鮮美的味道，再加上粉絲本身吃起來就柔潤嫩滑，所以口感非常不錯。粉絲裡面主要含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質元素。
粉絲的功效與作用
營養價值
- 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
- 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
- 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。[3]
白菜豆芽拌粉條的做法
材料
白菜4～5片，豆芽50克，胡蘿蔔1/2根，粉條1小把，豆腐乾3塊。
做法
- 白菜放在溫水裡，加入少量食鹽浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨瀝乾水分,
- 白菜放在案板上，用刀把白菜幫和綠葉部分分開,
- 把刀放在綠葉的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度,
- 把白菜葉切成粗細均勻的絲，不要太細也不要太粗,
- 這樣切好的絲中間有白色菜梗兩端是綠葉，吃起來口感帶脆,
- 白菜幫放在案板上，左手壓着白菜幫，右手握刀，使刀面與白菜幫成平行狀態插入白菜幫中,
- 把白菜幫分割成厚薄均勻的幾片，片數根據白菜幫的厚度決定,
- 順着白菜幫的長度，也就是也就是刀面與白菜的長度呈平行狀態插入白菜幫中,
- 把白菜幫切成粗細均勻的絲，不要太粗也不要太細,
- 切好的白菜幫絲像火柴棍一樣支棱着，且粗細均勻,
- 如果白菜幫不切片直接切絲，切好的白菜幫絲橫截面比較粗,
- 如果把刀放在白菜幫的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度，切出來的絲短有彎度不直立,
- 鍋里放水大火燒開，豆芽摘去根部用清水洗淨放入鍋中，大火煮製,
- 煮熟的豆芽撈出，用涼水沖涼,
- 粉條放入開水鍋中，大火煮製,
- 煮熟的粉條撈出，用涼水沖涼降溫,
- 胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成粗細均勻的絲,
- 豆腐乾切成粗細均勻的絲,
- 切好的白菜絲放入涼菜盆內,
- 過涼的粉條放在白菜絲上,
- 豆腐乾絲、豆芽、胡蘿蔔絲放在粉條上,
- 撒入1/2茶匙食鹽,撒入少量椒鹽,大蔥的蔥綠部分切成絲,
- 大蒜去皮放在碗中，用擀麵杖搗成蒜泥,大蔥絲和蒜泥放在涼菜盆內
- 炒鍋內放適量食用油，放入花椒和干紅辣椒，小火炸至香料變色出香味,
- 炸好的香辣油瀝掉雜質，澆在盆里的食材上,
- 沿涼菜盆的邊緣淋入約1/2湯匙山西老陳醋,
- 香菜洗淨切成段,香菜段放在涼菜盆內,用筷子攪拌均勻即可。