白糖糕

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白糖糕一種非常古老的傳統小吃。有江西白糖糕和廣東白糖糕，是完全不同的兩種美食。

廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教，現今是廣東，江西，香港等地的傳統特色糕點。據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。

江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃，起源於明清時期的南昌，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為「江西五大傳統名點」，其特點香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特，是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。

目錄

起源

還記得我們小時候，幾乎家家茶樓都會有的白糖糕嗎?這款點心最早始創於明朝順德倫教，據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極:它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。其間功夫甚考師傅，但是又賣不起價，所以越來越少餐廳酒樓肯做。

不過上膳湯館的徐生就向記者報料，說在利苑找回了這一款傳統的白糖糕。這家的白糖糕，看起來雪白晶瑩帶點剔透感，表面光滑平整，夾起來會看得到它在輕輕顫動。湊近一看，便會嗅到很輕微的酸味，那是面種發酵特有的味道。咬開一塊，便看到裡面的氣孔分布均勻，入口清甜彈牙爽口帶點煙韌。而能和廣州利苑媲美的白糖糕，估計大家都得去香港深水埗福華街的坤記，賣了白糖糕20多年，據說是以自磨粘米粉加上經過發酵的舊米漿混合新米漿來做，所以不像平日吃到的白糖糕帶有酸味，鬆化又爽口。

同樣是一條街的香港深水埗北河街的生隆餅家，白糖糕也是有聲有色的。親切的老闆還說要把美味廉價的東西讓更多人分享，除了白糖糕，還有黃糖糕，略帶蔗糖的香甜，吃後，口中還甘甘甜甜的。值得推薦~~

據說，這個香港老字號，家庭式餅家"生隆餅店"現在已經傳到第二代，根據店主黃先生講，除了白糖糕，該店還有台山地道風味的"三糕":白糖糕，黃糖糕，缽仔糕。其實白糖糕，黃糖糕本質是一樣的，不過原料不同，一個是白糖，一個是黃糖，但風味和味道就很不同。據黃先生所講，古時在鄉下台山清明時節，拜祭先祖，白糖糕，黃糖糕缺一不可。(鄉下話平時說的:"行山糕"其實就是指白糖糕和黃糖糕)

做法

優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。

用料

材料(七吋盤可以做到12件份量) ，粘米粉200克(過篩) ，糖 170克 ，水 410克 ，酵母粉 1茶匙 (用一湯匙的水開均勻) ，發粉 1/2茶匙

做法

粘米粉、水、糖拌均勻。

用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

置8小時，再倒入蒸盤內(先掃油)，用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

小貼士

在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。

如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。

食療作用

最常用的糖包括白糖、冰糖和紅糖三種，它們都屬於庶糖的範疇，白糖性平，純度較高;紅糖性濕，雜質較多;冰糖則是糖的結晶。尤其白砂糖味甘、性平，有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、除口臭、解鹽滷毒之效。

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參考資料