甜麵包

甜麵包指用加糖的麵包生面充以雞蛋和水果製成的面點。 [1]甜麵包一般分美式、歐式、日式、台式等類別，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。 一般甜麵包麵團中糖含量在18-20%以上，油脂不低於8%（最低一般不低於4%），分直接、中種法操作，根據店內硬件要求可選用冷藏麵團操作。可為顧客及時供應熱麵包。

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目錄

分類

甜麵包的花色品種多，按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。 清甜型甜麵包 主要原料是麵粉、糖、油、蛋和酵母等，有時候添加適乳粉或牛乳，其表面刷蛋液，成品色澤金黃或棕紅色，有光澤，口感甜而鬆軟，如車輪麵包、三色辮子麵包、黑白吐司等。 面型甜麵包 在清甜麵包的表面裝飾水果、果仁或淋：翻糖，使麵包變得美觀，誘人食慾。這類產品的花色品種很多，有核桃辮圈麵包、墨西吾麵包、酥蛋麵包等。 混合型甜麵包 指在甜麵包發酵麵團中添加乾乾果、糖漬水果或果仁等配料經成型、醒發、烘趕烤而成的麵包。其特點是人口鬆軟，果香味濃。品種很多，形狀、口味也各異，有意大利麵包、水果麵包、葡萄乾麵包排、桂圓麵包等。 水果麵包 分高低兩檔，高檔的配料中奶油、乾果、糖漬水果或果仁含量較高；低檔的配料中奶油和糖漬水果的含量少，甚至添加飴糖和糖精。 浸漬型麵包 將特製的甜麵包充分吸收糖酒水後製成，特別鬆軟香甜，含水量較高，是國際上流行的一種豪華點心麵包，如薩伐連、朗姆巴巴等等。

烘焙名片

用加糖的麵包生面充以雞蛋和水果製成的麵點、餅乾或糕點。 甜麵包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料（如蛋、油脂等），產品具有口感香甜、組織柔軟、富有彈性等特點的麵包。 甜麵包一般分美式、歐式、日式、台式等類別，一般甜麵包麵團中糖含量在18-20%以上，油脂不低於8%（最低一般不低於4%），分直接、中種法操作，根據店內硬件要求可選用冷藏麵團操作。可為顧客及時供應熱麵包。 在亞洲，烘焙市場上流通的甜麵包特點較為接近，這些地區對甜麵包不僅有極高的鮮度要求，而且要求要有漂亮的外形、豐富的內餡以營造出產品的賣點，提升產品商業價值。 在歐美國家，甜麵包多作為休息或早餐時的點心食用。但做法不及亞洲（如日本、台灣）地區精緻。在烘焙市場流行的日式、台式甜麵包通常除口味追求豐富多樣外，在造型、外觀上更為注重，並提倡以手工操作為主。在餡料搭配方面迎合當地消費者需求、結合當地原料素材，靈活多變，已發展成麵包中的一個重要品種；而歐美（如美國）地區的甜麵包，為節省人工開支和配合量產，操作方式基本以半人工、半機械為主，在外型等方面遠不如亞洲「下功夫」，這應是中西方綜合文化差異所致。 在國內，甜麵包仍是麵包店主打產品之一。歷經了國內「拓荒者」福建、廣東派所謂「港式」麵包、台式麵包引進等過程後，現烤甜麵包仍成為國內面包的主流，如今，紅火於上海等地的現烤麵包店（如日本山琦、新加坡麵包新語），令顧客排起長隊等待光顧的仍是不變的絕對主角——甜麵包