甜酸脆口木瓜脯
| 甜酸脆口木瓜脯 |
甜酸脆口木瓜脯是由生木瓜等作为主要食材，山梨酸钾、二氯化钙、
柠檬酸等作为主要调料所做成的一道美食。该道美食是通过加热煮沸的做法制作而成的。
中文名酸甜脆口木瓜脯主要食材生木瓜
分 类家常菜
口 味甜酸
目录
所需食材
生木瓜
制作方法
1. 原料处理：选用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖开，切成0.2—0.3厘米薄片待用。
2. 配料： 在50公斤水中加入2—3%食盐，1%甜味素；0.8—1%柠檬酸；0.05%二氯化钙，0.05%山梨酸钾，
并加入极少量食用柠檬黄色素，以上添加剂溶解并加热煮沸后就加入木瓜片。
3. 浸渍：木瓜片在料液中浸渍，时间约一星期，要注意料液要浸过原料，在浸渍过程中，
原料逐渐吸收料液中各种风味物质，直到固体和液体两者达到平衡之后料液浓度就不再变化，浸渍就此结束。
4. 干燥：把瓜条往料液中取出送去烘房干燥，要求60—65摄氏度，干燥时间2—3小时，
干燥时间要短，要求表面水分干燥，否则干燥过度木瓜条就不脆口了。含水量控制30%左右。
5. 包装：可用塑料袋或塑料盒密封包装。
食用须知
1.健脾消食 可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2.抗疫杀虫 番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3.通乳抗癌 瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。
4.补充营养、提高抗病能力 木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5.抗痉挛 木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。[1]