甜不辣

甜不辣 原图链结 图片来自ettoday

甜不辣(台语发音:tem-pu-ra)或称天妇罗，在日本称天麸罗，“天麸罗”是西元1543年由葡萄牙人传入日本，是将食材裹粉，沾上粉浆油炸之食品。而在萨摩国（正式名称为鹿儿岛藩），为日本江户时代的藩属地，位于九州西南部，将鱼肉磨成鱼浆后油炸的萨摩扬（萨摩扬げ），传入台湾，就是我们常吃的甜不辣。

目录

美食由来

传统的日本料理多以水煮的方式为主，少有油腻，其实这与日本的农作物有关。古代日本的油料作物较少，缺乏植物油，而在西元七世纪日本天武天皇下达《禁止杀生肉食之诏》，也就是“禁肉令”之后，日本人长达千年不食畜肉，自然也不会有猪油、牛油这类的动物性油脂出现。因此在近代以前，传统的大和料理是以“水”为主的料理方式。

地理大发现之后，当葡萄牙人的贸易船来到日本时，除了输入了许多来自西洋的贸易货品之外，也给日本带来了一些新的料理，天妇罗便是其中一样。由于基督教斋戒期不能吃肉的缘故，在此之前，葡萄牙的水手在船上会多吃点肉，而海上最容易取得的肉品当然以鱼为主。

水手们料理鱼的方式非常简单，就是直接丢入油锅中油炸，炸熟了就能吃。在葡萄语中的“Tempero”意指烹调，该词也是日本天妇罗（Tempura）的词源。另外一个说法是来自“Tempora”，拉丁语中“时间”的意思，在西班牙与葡萄牙中则指基督教的斋戒期，在这段期间内不能食肉，只能吃蔬菜或是鱼肉。

日本人见到了葡萄牙人炸鱼这种料理方式之后，也开始学习葡萄牙人用油来炸蔬菜或鱼肉，有别于以前以水烹调的方式。而这种新的料理，也以前文所述的天妇罗（天ぷら、Tempuro）。

这种油炸的料理法传入日本之后形成多种不同的料理，例如在萨摩，便出现了将鱼肉磨成鱼浆后油炸的萨摩扬（萨摩扬げ），台湾人对这种食物绝对不陌生，就是我们常吃的甜不辣。

食材

炸天妇罗：旗鱼浆 300g,花枝浆150g,芹菜末20g,白胡椒粉适量,米酒2大匙,糖1小匙,猪板油100g

视频

炸天妇罗 调甜辣酱 吴秉承 美食凤味1031114

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