甘薯澱粉

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番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般[[地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。

目錄

對比

從高到低

1、粘性：馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；

2、糊化後透明度：馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；

3、凝膠性：小麥澱粉、玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；

4、抗剪力：玉米澱粉、小麥澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉；

5、老化性高低：小麥澱粉、玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；

6：吸水量：馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；

7、分子顆粒大小：馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；

8、糊化溫度：番薯澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉。

營養價值

番薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質，還有胡蘿蔔素和維生素C。日本科研者最近還發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，濃縮四倍的白薯汁，對癌細胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要強五分之一左右。他們還發現番薯製作澱粉後的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質。我們日常食用的番薯中也含有這種抑制癌的物質。

另外，番薯還具有多種藥用價值。番薯含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有番薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進性慾，延緩衰老。 番薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓的發生和預防中風等心血管疾病，番薯含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑制肌肉痙攣的作用，將鮮番薯搗爛，擠汁塗搽，便可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患

製作工藝

第一步：要清洗，去泥和髒的邊，洗好之後番薯顯得乾淨；

第二步：用番薯攪碎的機器把番薯碾碎，有點像渣的感覺，碾好之後就是最關鍵的一步，要把粉從這些渣裡面分離出來；

第三步：將番薯渣過濾到大桶里，儘可能的將粉不要浪費，儘可能的全部沉澱到桶里。第二天，將水倒掉，番薯粉就沉澱在底部，這些一塊一塊大的濕的粉還要曬乾才行；

第四步：人工將大塊的番薯粉半濕的狀況下搓碎，就是農家的番薯粉。

絕活

紅薯澱粉吸水能力強。絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。

食物營養成分

食物名稱 番薯澱粉

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 332 千卡

蛋白質 0.1 g

脂肪 0.2 g

水分 18 g

碳水化合物 82 g

灰分 0.2 g

鈉 1 mg

鎂 4 mg

磷 8 mg

鉀 4 mg

鈣 50 mg

鐵 2.8 mg

銅 0.02 mg

鋅 0.1 mg