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玫瑰味提拉米蘇

玫瑰味提拉米蘇

來自 網絡 的圖片

提拉米蘇(Tiramisù),為一種有名的意大利式蛋糕,又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或

蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

中文名玫瑰味提拉米蘇

做 法烘焙

口 味奶香味

難 度初中水平

目錄

材料明細

主料:高筋麵粉15克、低筋麵粉15克、杏仁粉95克、淡奶油270克;

輔料:玫瑰花25克、橙1個、雞蛋125克、雞蛋白(125克)、牛奶50克、吉利丁7克、雞蛋黃2個+18克、白巧克力80克、總統牌烤150克;

調料:食鹽適量、水80克、糖粉90克、黃油25克、白砂糖120克、玫瑰露50毫升、糖漿36克。

玫瑰露製作

材料:干玫瑰25g、水80g、細砂糖30g。

1、干玫瑰花放在小鍋里,加水,煮到沸騰,轉小火熬幾分鐘;

2、看汁水顏色逐漸變深後,過濾網,逼出玫瑰水,趁熱加入白糖,冷藏備用。

橙杏仁海綿蛋糕製作

材料:香橙1個、鹽適量、全蛋液125g、糖粉90g、低粉15g、高粉15g、杏仁粉95g、蛋白125g、細砂糖40g、黃油25g。

1、整個香橙加鹽放入滾水中煮熟,直到牙籤可以輕易刺穿的程度(這樣香味才能更好的釋放出來);

2、取出後,去蒂,剝開,除去皮與囊之間白色部分(不用颳得很乾淨),用料理機打成泥狀,備用;

3、全蛋+糖粉混合,打至麵糊微微發泡緩慢滴落的程度,加入香橙果泥拌勻;

4、蛋白分3次和細砂糖打成9分發,拌入香橙蛋液,混合均勻;

5、取小部分全蛋香橙麵糊拌入隔水融化的黃油;

6、剩餘的全蛋香橙麵糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合;

7、分別倒入6寸、8寸模具大約0.8cm厚,烤箱預熱170℃,烘烤20~25mins左右,出來就是兩片蛋糕胚啦;

8、將8寸蛋糕胚切成6寸大小,一起冷藏備用(麵糊有多,直接做了杯子蛋糕~)。

玫瑰提拉米蘇製作

材料:淡奶油200g、蛋黃2個、細砂糖50克、馬斯卡彭150克、冰水泡軟的吉利丁1片(5g)、牛奶20g、玫瑰水50ml。

1、冷水泡軟的吉利丁加牛奶隔熱水溶化備用;

2、蛋黃加糖隔水加熱打發濃稠,發白,加入馬斯卡彭拌勻;

3、淡奶油打至7分發,加入2中,再和玫瑰水、融化的吉利丁牛奶拌勻。

粉紅淋面製作

材料:淡奶油70g、牛奶30g、葡萄糖漿36g、吉利丁片2g、蛋黃18g、白巧克力80g、紅色素適量。

1、牛奶、葡萄糖漿、淡奶油倒入鍋中,煮沸,沖入蛋黃,整鍋回煮至82℃離火;

2、加入冰水泡軟的吉利丁片和白巧克力、粉紅色素,降溫備用。

玫瑰味提拉米蘇製作

1、6寸模具中墊入一塊蛋糕片,可以根據自己喜好刷上一層草莓果醬,倒入玫瑰提拉米蘇

2、再放一片蛋糕片,倒入剩餘的玫瑰提拉米蘇,冷藏過夜(我因為着急用,直接冷凍脫模了)

6、脫模後,淋上粉紅淋面,裝飾即可。[1]

參考資料

  1. 玫瑰味提拉米蘇,搜狗,2016-10-25