瑪格麗特餅乾

瑪格麗特有個相當長的學名：住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

簡介

中文名：瑪格麗特小餅

分類：西點

外文名：Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies

全稱：住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐

瑪格麗特餅乾全名是「住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）」。怎麼由來的不得而知，也許有個美麗的故事，也許只是西點師傅隨意想出來的名字。

這款餅乾，估計是被烘焙愛好者製作次數最多的餅乾了。製作簡單，失敗率低，口感卻非常可口，入口即化，說是最佳上手餅乾一點兒也沒錯。

原料：(參考分量：40個)

熟蛋黃2個、黃油100克、糖粉50克、鹽1克、低筋麵粉100克、玉米澱粉100克

工具：烤箱、稱、打蛋器、麵粉篩

1、煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。

2、黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀

3、倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。

4、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油里，用手揉成麵團。

5、揉好的麵團的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。將麵團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。

6、取出冷藏好的麵團，取一小塊，揉成小圓球。

7、將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

8、依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。

1、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易通過篩網。

2、冷藏後的麵團更為干硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。^[1]