王孝庭

王孝庭，字秉先，1876年出生于山东省掖县^[1] 。18岁离开西由镇，进北京东南牌楼福星斋酱肉铺学徒，5年满徒，王孝庭到北京后门外天宝楼酱肘铺当伙计^[2] 。生活贫困，收入微薄，30岁尚没成家，无奈闯了“关东”。1969年，王孝庭因病去世，终年93岁^[3] 。

中文名 ;王孝庭

逝世日期;1969)

出生日期;1876

字 ;秉先

1人物生平

2主要成就

1人物生平

1909年，来到哈尔滨。，巧遇原在北京卖生肉的旧友宋文治，俩人商议开办酱肉铺兼卖生肉。1910年，肉铺在道外傅家甸东西大街路北（今靖宇街哈尔滨第四百货商店中

间）开业。宋文治内弟尹环来店当徒工后，3人合伙经营，又有“老三股”之称。操作技术、产品品种、风味特点、经营方式、售货方法等，全仿北京古老的传统方法，故

取名"京都正阳楼"酱肉铺，以示正宗。售货方法为小肚切成2毫米厚片；香肠不足1毫米；烤鸡全鸡切好，按鸡的原形仰卧式，放在包装纸上。其它产品按规定，切好包装

完整，再交给顾客。用餐时打开纸包，扣在盘上，便是一道款式规整的凉盘。

开业初期的产品主要有：京式香肠、风干小肚、金华火腿、风下口条、风干酱鸡、酱鸭、老盐成肉、烤肉丸子、酱鸡、熏鸡、五香酱肉及熏、酱的猪、鸡下水等品种。因

京都风味，不太适合哈尔滨人的口味，他调整了京式香肠的配方，选用紫蔻、砂仁等开胃健脾的名贵中药，取代原配方中的“十落子”、“公丁香”等中药，并改变肠

体、延长风干期，创造出驰名中外、别具特色的风干香肠。他以其独具特色的制作．形成了以香肠、小肚、烤鸡、酱肉为四大支柱产品的正阳楼风味。吸引了许多上层人

物、商绅名流及其他食客。奉天的张作霖、黑龙江的吴俊升，经常派马弁前来购买肉食品。滨江道尹李嘉鳌、中东铁路督办鲍贵卿等人，都是这里的常客。

1915年，以2．9万元在道外北三道街路东买楼房一处，前屋做门市部，后楼下为作坊，生意更加兴隆。老顾客、清末秀才徐鼎臣，主动为正阳楼写匾。此匾传至今日，为

哈尔滨市保存最久的牌匾之一。

1956年公私合营后，他任私方经理。厂房扩大，人员增加，品种翻新，发生巨大变化。风干香肠、松仁小肚等10种风味肉制品在1956年全国食品博览会上，被定为全国推

广产品，其声誉经久不衰，深受国内外广大消费者好评。

1969年，王孝庭因病去世，终年93岁。生前曾任政协哈尔滨市一、二、三、四届委员。

王孝庭把毕生精力献给了肉制品加工事业。从建厂到1965年，共培养徒弟50多人，学成后有的办厂或当技师，有的在齐齐哈尔、牡丹江、三岔河以及山东等地开设“正阳

楼”。1964年他最后一次下车间已是86岁高龄，还主动热情地给大家操作表演断档多年的青酱肉加工技术。他一生刻苦钻研技术，创制出独具风格的风干香肠、松仁小肚

等10种风味肉制品。

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