玉鳳齋熏魚(畢朋森)
作品欣賞
玉鳳齋熏魚
當一大筐金色鰱子出鍋後，老人家張萬忠便順勢把鐵網子拿過來——原來炸好的魚要放在這上面熏制。疊放三層後，老人家端起魚，飛快地跑到外面。只見鍋里已經鋪好加工好的杉木屑等配料，鍋底添上燃着的木材，將魚放好後蓋上鍋蓋，坐在一旁，陣陣香氣撲面而來——魚香、杉木香、各色配料的香氣摻和在一起，配上渺渺炊煙，像極了「仙藥」煉製現場。
不大會兒，熏制好的魚出爐了，只見魚鱗上閃着朵朵油花，用手輕輕一觸，先聽得酥脆聲，又感受到陣陣綿柔——外焦里嫩！撥開魚肉，一股摻雜着香氣的蒸汽直撲臉頰，緊接着，瞥見魚肉那抹雪白，真是鮮嫩極了！不由分說，先嘗上一口——好傢夥！魚肉剛入口，一抹麻感包圍了整個味蕾，輕輕一咬，酥脆的外層「嘎嘣」在嘴裡分散開來，咬上一口嫩肉，人家「呲溜」滑到了嘴裡，特有的魚香味緊緊縈繞在味蕾上，說不出的美味……
鮮、香、麻、酥、脆、咸——這就是我對玉鳳齋山陽熏魚的感受。
作者簡介
畢朋森，散文在線網簽約作家。