牛肉炒粉
牛肉炒粉 |
牛肉炒粉是江西省一道汉族名菜,牛肉含丰富的蛋白质,氨基酸,而米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。江西人吃米粉,有着久远的历史文化。
主要食材
米粉、牛肉
主要工艺
炒
分类
糕点主食
辅料
豆芽
口味
家常味
目录
目录
菜谱名称
所属菜系
菜谱功效
制作材料
制作工艺
工艺提示
菜品口感
食谱营养
食谱相克
历史文化
营养成分
所属菜系
江西菜
菜谱功效
补气调理 健脾开胃调理 贫血调理
制作材料
主料:籼米粉(排米粉)(500克) 牛肉(瘦)(200克)
辅料:红辣椒(25克)
调料:姜(100克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(20克) 菱角粉(5克) 盐(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)
制作工艺
1. 将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用;
2. 牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;
3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;
4. 大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝;
5. 生姜洗净,切成细丝;
6. 将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒;
8. 再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。
工艺提示
1. 牛肉上浆时,可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉;
2. 炒牛肉时用中大火,不然易脱浆。
菜品口感
口味:麻辣味
此菜色呈金黄,鲜香麻辣。
食谱营养
籼米粉(排米粉):米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化,具有有补中益气、健脾养胃的功效。
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
历史文化
江西人爱吃米粉,漫步南昌街头,可见数不清的米粉摊。米粉有多种吃法:凉拌粉、热汤粉,要说美味,当首推牛肉炒粉,既是江西颇有特点的方便快餐,又备受家庭主妇青睐。
营养成分
·热量 (2521.34千卡)
·维生素B6 (0.30毫克)
·蛋白质 (82.25克)
·脂肪 (55.67克)
·泛酸 (0.14毫克)
·碳水化合物 (429.36克)
·叶酸 (24.40微克)
·膳食纤维 (5.26克)
·胆固醇 (162.50毫克)
·维生素A (112.50微克)
·胡萝卜素 (523.50微克)
·硫胺素 (0.30毫克)[1]
·核黄素 (0.46毫克)
·尼克酸 (17.07毫克)
·维生素C (41.40毫克)
·维生素E (2511.52毫克)
·钙 (109.35毫克)
·磷 (767.07毫克)
·钾 (1117.12毫克)
·钠 (3569.92毫克)
·碘 (20.80微克)
·镁 (205.71毫克)
·铁 (25.40毫克)
·锌 (12.27毫克)
·硒 (60.51微克)
·铜 (2.05毫克)
·锰 (6.64毫克)