牛奶排包
基本信息
中文名称； 牛奶排包
英文名； milk bread
主要食材； 高筋面粉，中筋面粉
分类； 面包类
口味； 牛奶香味
调料； 鸡蛋黄
特点； 营养价值高
简介
牛奶的营养丰富，含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。富含优质蛋白质和钙质，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白，牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。这款使用了大量牛奶及奶制品(牛奶、奶粉、炼乳、黄油)，烘烤出的面包咬一口，牛奶的香味久久弥散在唇齿之间，而且特别的松软，大家看主图我趁热掰开的时候留下的手印就可以想象出它的柔软，掰开后拉丝的效果很明显。
做法一
主料
250g高筋面粉
50g中筋面粉
170g牛奶
36g蛋清
30g黄油
15g奶粉
15g炼乳
60g白糖
1/4茶勺盐
配料
1个鸡蛋黄
1汤勺水
适量黄油
8g鲜酵母
制作步骤
1主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2放入切成小块已经软化的黄油。
3再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。
4直到面团发酵至原体积2-3倍大。
5取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。
6取一个剂子，擀成长舌形。
7从上部向下卷起，接口处捏紧。
8所有的坯子都擀卷好。
9再搓成两头尖的长条。
10深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。
11把面包条逐个摆入烤盘中。
12加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
13蛋黄中加入水。
14搅拌均匀。
15烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。
做法二
食材明细
高筋面粉适量、酵母4g、牛奶105g、蛋白1个、奶粉10g、鲜奶油15g、无盐黄油20g、细砂糖适量
制作步骤
1. 将中种面团所有材料用手搅拌成团，揉至光滑即可。
2. 将揉好的中种面团放在温暖处发酵至约为原来的3倍大时即发酵完成。
3. 把发酵好的中种面团撕成小块和除黄油外的其余材料用面包机揉至面团光滑，加入切成小块的黄油继续搅拌直至面团能拉出大片薄薄的膜。
4. 将揉好的面团放入盆中。
5. 进行基本发酵约40分钟至面团膨胀约2倍大。
6. 将面团取出排气，用手压平成长方形。
7. 将面团由左边向中间折入1/3。
8. 将面团由右边向中间折入1/3。
9. 将面团由上边向中间折入1/3。
10. 将面团由下边向中间折入1/3，折好后成一个小方体。
11. 折合好收口朝下再放入盆中进行延长发酵约30分钟。
12. 延长发酵约30分钟后
13. 发酵完成后﹐将面团分成均匀的7个小面团，面团滚圆后﹐再盖上保鲜膜放置室内中间发酵20分钟。
14. 中间发酵后﹐用手将面团压平。
15. 压平翻面后，自由上往下卷起成橄榄形﹐将收口处捏紧封好,面团接合处朝下轻轻用手把面团的两端搓细﹐长度约比烤盘短2cm。
16. 将整形好的排包放进涂了油的烤盘中，最后发酵约40分钟。
17. 当面团膨胀至1.5倍大，与模具差不多相同高度时即发酵完成。
18. 将面包涂上全蛋液入炉170度烤15-20分钟。
19. 烤好出炉即脱膜马上刷一层牛奶，移在烤架上放凉。
小贴士
1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。
2、 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁，再立起来放入烤盘，这样面包容易向上长高。
3、 高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。
做法三
材料
用料料
高筋面粉400克 辅料
酵母粉6克
鸡蛋清55克
调料
食盐3克
牛奶210克
白砂糖80克
奶粉20克
淡奶油25克
黄油40克
牛奶排包的做法
1.把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大(如图2蜂窝状的样子)
2.中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成
3.基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60克的份量，中间松弛15分钟
4.松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可
5.把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大
6.烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟;出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可
烹饪技巧
1、提前工作:酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用;
2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可;
3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可;
4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味;
5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦;
做法四
材料: 主料:高筋面粉
辅料:酵母粉、牛奶
调料:白砂糖、奶粉、黄油
做法
1、中种原料揉成团，冰箱冷藏17-20小时发至3-4倍大(前一天晚上将中种面团放置冰箱，第二天下班时正好可以开工)，将主面团材料放入面包机。
2、将中种面团撕成小块发面团程序分揉20分钟后，加入黄油重新启动发面团程序揉20分钟。
3、揉好的面团静置20分钟后，分割成约55克左右面团，将面团整形擀成舌形起来收口搓成长条状排放烤盘。
4、进行2次发酵，另一部分放置在圆形蛋糕模中发酵后，表面刷蛋液入烤箱预热170度，中层，上下火，25分钟。[1]