燕麥粥
基本信息
中文名； 燕麥粥
外文名； oatmeal
別名； 雀麥、野小麥、野大麥
分布； 長江、黃河流域
類別； 食物 湯
功 效； 益肝和胃，消食化積
主要食材； 燕麥、大米、白糖
簡介
燕麥中含有極其豐富的亞油酸，燕麥粥對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等有輔助療效，降低膽固醇，而且養胃，對老年人增強體力，延年益壽大有裨益，對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。
製作材料
粥方組成：燕麥、大米各50克，白糖適量。
主料：玉米面(黃)150克,燕麥片100克
輔料：豆漿250克
調料：白砂糖30克
做法
1.燕麥仁洗淨，放入鍋內，加4碗水煮至熟並呈開花狀;
3.將玉米糊緩緩倒入煮熟的燕麥仁鍋里，用勺不停攪拌，燒沸;2.冷豆漿和玉米粉攪拌，調成玉米糊;
4.然後轉用小火煮10分鐘，熄火，加入糖調味即可。
煮製方法 ：將燕麥、大米淘淨，同放鍋內，加清水適量煮粥，待煮至粥熟後，白糖調味服食，每日1劑，連續3-5天。
功效
益肝和胃，消食化積。
適 應 症：適用於肝胃不和所致的食欲不振，納差食少，大便不暢等。
粥義解說
燕麥，又名雀麥、野小麥、野大麥，為禾本科植物雀麥的種子，生長于山坡、荒野、道旁，分布於長江、黃河流域。
燕麥是我國古老的糧食作物，是在2000多年前就有文字記載。中醫認為，燕麥性味甘、平，歸脾、胃、肝經，有益肝和胃之功，適用於肝胃不和所致的食少納差，大便不暢等。營養研究表明，本品含蛋白質，脂肪，粗纖維，礦物質，維生素等，每百克燕麥蛋白質的含量為14.72克，脂肪7.14克，粗纖維1.2克，鈣26毫克，鐵3.2毫克，還含有較多的亞油酸，占燕麥中全部不飽和脂肪酸的35-52%。北京心血管病研究中心、北京醫院等20多家科研單位和醫院經過動物實驗和人體臨床試驗表明，長期食用燕麥，對降低人體血液膽固醇，脂蛋白和甘油三酯均有顯著效果，可預防和治療高血壓、動脈硬化、糖尿病[1]、高脂血症、脂肪肝等，對兒童智力發育和骨骼生長也有好處。隨着人們生活水平的提高，高脂血症、脂肪肝、肥胖症、動脈硬化等疾病紛至沓來，常用本品煮粥服食，正如《本草綱目》所言，既可"充飢滑腸"，又可防止各種富貴性、營養性疾病發生。
注意事項：燕麥粥性味平和，四季可用，不受療程限制。
花生燕麥粥
材料：紅皮花生米，燕麥，大米，冰糖
做法：1、花生米、燕麥、大米洗乾淨，加兩碗水煮成粥
2、最後放入冰糖，燜十分鐘再舀出來會非常美味
好處：燕麥中含有極其豐富的亞油酸，燕麥粥對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘、等有輔助療效，降低膽固醇，而且養胃，對老年人增強體力，延年益壽大有裨益，對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。
注意：像紅棗、桂圓、葡萄乾等等，出鍋前煮五至十分鐘放在粥里即可，過早加在粥里會使粥變色。
酒釀燕麥羹
原料：糯米500克、酒麴1/3袋
一、製作酒釀
1.秤取500克糯米
2.糯米淘洗乾淨
3.用水浸泡12小時左右
4.至米可用手輕輕捏碎
5.放入蒸鍋中蒸30分鐘左右至全部熟透
6.加入適量涼開水輕輕撥散，如果喜歡酒釀的水多一點可以稍微多放一些
7.待涼至手溫時，加入甜酒麴
8.攪拌拌勻
9.裝入保鮮盒中，將米粒壓緊，中間掏個洞
10.放入麵包機中，其實也可以直接用麵包機內桶做，之前想着是覺得沒有蓋子，後來打開說明書一看，可以用層保鮮膜包上
11.麵包機選擇程序14米酒，默認時間48小時
12.到36小時以後，可打開看看，有着淡淡的酒味，中間的洞全是水就基本好了
二、酒釀燕麥羹
原料：即食燕麥片30克、酒釀2大匙、鵪鶉蛋10個
配料：白糖、枸杞、桂花
1.即食燕麥片30克
2.加入2-3小碗水
3.鵪鶉蛋煮熟剝殼
4.將燕麥片大火煮開，改小火再煮3分鐘
5.加入鵪鶉蛋
6.加入酒釀煮開
7.依各人口味調入白糖
8.撒入洗淨的枸杞和桂花
烹飪技巧
1、製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,洗淨後再用熱水燙一遍；
2、拌酒麴糯米飯的溫度不能高於30度，否則，熱糯米就把根黴菌殺死了，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸；
3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜；
4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了；
5、酒釀因為溫度原因，發酵的時間相差比較大，中途可以適當打開看看嘗嘗，發酵到合適的程度即可。
燕麥胚芽粥
1、 燕麥胚芽米不要洗淘，因為燕谷坊燕麥胚芽米的表層有一層營養價值很高的燕麥素，燕麥素，對富貴病人有治療作用，每次煮2兩夠一人吃兩頓，一次吃兩碗；
2、我們現在日常生活中煮燕麥胚芽米最簡單的方法是將其煮成粥，加1：15的比例的水煮，水可以適當調多，1：20的比例效果最好，不要煮得太稠；
3、用一般的鋁鍋或者沙鍋煮，不要用炒菜的鐵鍋煮，不然顏色不好看；
4、剛開始大火煮粥，到水開的時候，開溫火，只要水在翻滾就可以了，並且水開後，蓋子半蓋煮，不然水會漫出，溫火煮45——60分鐘，剛開始水會有些渾濁，20幾分鐘以後水會開始變白，45分鐘以上，米湯就會成牛奶狀的乳白色；[1]