熏制

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熏制是一個科技名詞。

現代漢字是指楷化後的漢字正楷字形，包括繁體字和簡體字。現代漢字即從甲骨文、金文、籀文、篆書，至隸書、草書、楷書、行書等演變而來。漢字為漢民族先民發明創製並作改進，是維繫漢族各方言區不可或缺的紐帶。現存最早可識的漢字是約公元前1300年殷商的甲骨文和稍後的金文， 再到秦朝的小篆 和隸書， 至漢魏隸書盛行，到了漢末隸書楷化為正楷，盛行於魏晉南北朝，至今通行。

目錄

名詞解釋

熏制是以煙為主要加工工藝，利用木屑、茶葉、甘蔗皮、紅糖等材料的不完全燃燒而產生的煙熏制，來改變肉製品的風味，提高產品質量的一種加工方法。

熏制目的

1、賦予產品以特殊的煙風味，引起人們的食慾。

2、對加硝酸鹽醃製的肉類製品，經過熏制乾燥形成煙熏的茶褐色，產品色澤好；除去產品中過多的水分，同時使產品適度收縮，賦予製品良好的質地。

3、熏煙成分中含有醛、酚等有機物質，不僅隨着煙氣成分滲入產品內部，而且由於這些成分的聚合作用，在制品表面形成茶褐色有光澤的薄膜，提高產品的防腐性，增加製品的耐保存性。

4、防止脂肪的氧化作用。

5、熏煙的溫度在45℃以上，可阻止微生物的繁殖；熏製品的肉溫在15℃左右，促進肉自溶酶的作用，使產品質地變軟。

熏制方法

按製品的加工過程：熟熏與生熏。

按熏煙的接觸方式：直接火煙熏和間接火煙熏

按熏煙保持穩定範圍：冷熏法、溫熏法、熱熏法、焙熏法