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煲仔菜
圖片來自台灣英文新聞

煲仔菜[1] [2] [3],是中國湖北廣東香港澳門地區常見的食品,大部份煲仔菜均味濃香辣,為秋冬時節最佳食品。

煲仔菜講究原汁原味,是許多家庭的常備菜餚。

師傅用油鑊把食材炒熟,接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。不同於煲仔飯是用炭火慢慢地蒸熟。

煲仔菜與煲仔飯同為冬天最佳菜餚,最適合吃煲仔飯菜或煲仔菜來暖胃,也是香港人的最愛。

目錄

食譜簡介

菜式種類

常見的煲仔菜

蝦醬火腩豆腐煲,為廣州大馬站居民所創。
原產四川,魚香正是鹹魚香,利用獨特調味及烹調手法使豬肉帶有鹹香味,正宗做法不會加入類。
枝竹羊腩,上菜時會連同氣體爐一起上,一小碟腐乳和一盆生菜,吃法好像吃火鍋一樣,把生菜放在煲內煮熟。
內有香滑的淡奶
啫啫為上熱辣煲仔菜時,煲內響起啫啫聲。內有豬肝大蒜

其他的特色煲仔菜

湖北菜,財魚就是生魚,有生財的寓意。青椒、紅椒、黑木耳大蔥等配料和財魚搭配在一起。
潮州菜,以白菜上湯鹹蛋蝦米等煮熟熬味。

參考文獻