烩松茸
制作材料
主料：松茸蘑（干）150克
辅料：虾米15克，淀粉（玉米）15克，猪肉（肥瘦）50克，冬笋25克，蛋糕50克
调料：胡椒粉3克，姜5克，香油10克，猪油（炼制）15克，味精1克，大葱5克，盐5克，酱油15克，醋10克
制作方法
1. 将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，切成约1 厘米见方丁；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切成约1 厘米见方的丁；
3. 猪肉煮熟，切成约1 厘米见方的丁；
4. 蛋糕（黄白蛋糕）切成约1 厘米见方的丁；
5. 葱、姜洗净，切成片；
6. 炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、
虾米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，
用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，装入大碗内即成。
菜品特色
成菜色彩艳丽，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香，格外提神。
制作要诀
1. 出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香；
2. 动作迅速，保证清鲜脆嫩；
3. 米汤芡不能厚，呈半流状。
风味特点
松茸蘑系白蘑科植物松蕈的子实体。菌盖幼时呈球形，渐成半球形，展开后成扁半球形；
表面干燥，湿润时粘，浅肉桂色至淡红褐色，中央色暗，有纤维状鳞片。盖缘内卷，菌肉白色，
后为淡褐色，褶缘有光泽，菌柄较粗壮，圆柱形，基部常膨大，菌环以上污白色并具有粉粒，
菌环以下土黄色至粟褐色或深肉桂色，下面与柄同色。秋季生于红松、落叶松和油松林地，
有时形成蘑菇圈。以原始林中为多。产于吉林省长白山和延边一带。每年秋季采摘，鲜食或盐渍。
营养成份：每 100克鲜品中含粗蛋白质 17克，粗脂肪 5.8克，可溶性无氮化合物 61.5克，
粗纤维素 8.6克，矿物质 7.1克，此外，还含有一定量的维生素 B 1、B 2、C等。
2.价值：担子果可入药。含有较多的激素类，如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用，
还能改善更年期内分泌紊乱，性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌细胞分裂的功能，
所以能抑制肿瘤生长，因此有一定的抗癌功效。
食用价值：松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一，肉质细嫩，味道鲜美，因富含松菰酸、
杜皮盐酸而有柔和的特殊香味，最宜鲜食，味美异常，食后余香满口。
在我国明代，松茸就被视为佳品，当时一市两松茸就能换一升米。日本对松茸更器重，
是进献天皇的珍品。在我国民间，素有“海里鲱鱼籽，地上好松茸”的美称。松茸的食法较多，
一般适于烧、扒、炖、蒸、炒等，如“五彩松茸蘑”、“清汤松茸蘑”、“白扒松茸蘑”等。因此有一定的抗癌功效。
食用价值：松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一，肉质细嫩，味道鲜美，因富含松菰酸、
杜皮盐酸而有柔和的特殊香味，最宜鲜食，味美异常，食后余香满口。在我国明代，
松茸就被视为佳品，当时一市两松茸就能换一升米。[1]