燒雞公

燒雞公

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名稱 燒雞公 菜系 川菜 起源地 重慶璧山 口味 麻辣鮮香

燒雞公，是四川省及重慶市一帶的漢族傳統名菜，屬於川菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫「燒雞公」而不叫「燒公雞」是因為那裡的方言管「公雞」叫「雞公」。

目錄

來源

最先出自於重慶的璧山區，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不着村，後不着店的地方有一家食館，上前一問老闆都關門了，什麼也沒有了，說盡好話，老闆只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。

做法

做醬

1、準備原料

豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

蜂蜜一瓶，沒有特別要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；

香油（南方稱麻油）少許。

蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。

把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。

蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

炸醬

將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。

上述過程中一定注意安全，不要燙到手。

製作過程

1、準備原料

本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、淨肉

把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空干水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。

等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。

等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接着不斷的翻炒。

10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。

營養價值

雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。

家常做法

備用食材：土公雞1隻，洋蔥1根，大蒜1頭，辣椒適量，白糖1勺；

製作過程： 第一步，首先準備好的雞將其處理乾淨，去掉不能食用的部分，然後將雞剁成大小適中的塊，在鍋中添上水，冷水放入剁好的雞塊，同時加上點料酒和生薑；

第二步，將鍋煮開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，將雞塊從鍋中撈出，用溫水沖洗乾淨，控水待用，洋蔥剝去外層的干皮，將其切成塊，大蒜剝皮後一分為二即可；

第三步，辣椒清洗乾淨後切成片，炒鍋中添上適量的食用油，放入蒜片煸炒出其中的香味，然後將雞公煲的調料包放入炒香，放入焯過水的雞塊煸炒，將其充分炒至入味；

第四步，加上沒過雞塊的水開始燉煮，加上鍋蓋，燒開後轉至小火，差不多30分鐘的時間，這個時候鍋中的湯汁慢慢變少，將干紅辣椒放入鍋中翻炒均勻；

第五步，然後放入洋蔥和青椒，再次翻拌均勻，加上點白糖提鮮，充分翻拌均勻後，即可關火出鍋享用。

雞肉的肉質比較嫩滑且鬆軟，極易被人體消化和吸收，適當吃雞肉對於我們的身體會有好的幫助，而雞肉豐富多樣的烹飪讓人可以更加充分享受到其中的美味，這道燒雞公的做法便是不錯的選擇，家裡的大人和小孩都特別喜歡吃，每次做這道菜的時候還需要多燜米飯，不然還真怕家人不夠吃，這道菜做法簡單用料也比較豐富，青椒、芹菜、洋蔥等等都可隨意搭配，