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烤饅頭

來自網絡的圖片

饅頭,是歷史悠久的主食品,也是北方地區常用的主食品,經過麵團發酵蒸製而成。

烤饅頭是將饅頭蒸熟晾涼後,食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼,外焦而內軟,嚼有甜香味。烤饅頭是各地名餐館保留的品種。

目錄

基本信息

中文名;烤饅頭

主要原料;麵粉,水,酵母粉

是否含防腐劑;否

主要食用功;效養胃,減輕消化不良

適宜人群;男女老少副作用無

儲藏方法;常溫、乾燥

口   味;甜香味、鹹味

分   類;北方菜系

製作

做法一 1.將麵粉加酵面和適量清水,揉合成麵團,經發酵至十成開,加適量鹼粉,與麵團揉勻,並使去掉酸後,掐成10個面坯,逐個揉搓成半圓形饅頭生坯,餳15分鐘。

2.鍋內水燒沸,將餳好的饅頭生坯擺入籠屜內,旺火蒸20分成熟,稍涼取出晾涼。

3.將涼饅頭放烤盤內,入烤箱,將饅頭烤至發棕黃色,取出即成。

做法二

  • 1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的麵團,室溫發酵1小時,放進冰箱冷藏20-24小時即為冷藏老麵團。
  • 2.除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機用1檔揉3分鐘,加入鹽用3檔揉5分鐘,再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段,停機。
  • 3.取出麵團放進容器里,蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
  • 4.用壓面機1檔反覆壓制光滑後,大約壓制七八次,麵團已經很光滑了。沒有壓面機可以用擀麵杖反覆擀壓至光滑。
  • 5.麵團平均分割為8個約為90克/個左右的小麵團,每個小麵團由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤裡,蓋上保鮮膜,醒發40分鐘。
  • 6.在醒發好的麵團表面劃七八刀後,刷上牛奶。烤箱180度預熱。
  • 7.將烤盤放在烤箱中層的烤架上,上下火烤,18分鐘出爐即可。

做法三

  • 1.麵粉加入酵母和糖混合均勻。
  • 2.加溫水揉成麵團,醒10分鐘後再揉成光滑的麵團。
  • 3.把在麵團分成30克左右的小麵團。
  • 4.取一麵團擀長條,下面擀薄些。
  • 5.由上往下捲起。
  • 6.卷好後收口向下。
  • 7.全部做好後放烤箱發酵。
  • 8.發酵好後表面噴些水,烤箱上下管160度,烤25分鐘即可。

原料

精麵粉900克,酵面100克,鹼粉適量(根據季節不同,製作者掌握)。

注意

1.和面時水面比例約為4:10;在揉搓成形時,可稍加些乾麵粉,為之嗆面;麵團發酵要足,但不可發過,所以掌握時機十分重要。

2.饅頭生坯必須楊一段時間,這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。

食用

經常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物澱粉,在澱粉酶的作用下,首先被分解為澱粉糊精,然後再進一步分解為麥芽糖,再進一步分解為人體可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解澱粉的首要步驟。而澱粉在180-200度的高溫下,它的分子鏈會斷裂成「碎片」,即變成糊精。饅頭烤後形成的焦黃部分就是由大量的糊精構成的。同時,焦黃的麵包皮,焦黃的炒麵,烤黃的窩窩頭等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。 烤饅頭中還夾雜着不少黑點,這是澱粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙,人吃了後,它們能在腸胃裡吸附大量水分、氣體、胃酸、細菌和毒素,最後被排除體外。這樣一來,胃酸過多的人吃了烤饅頭,會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕鬆;消化不良導致腹瀉的人,會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕症狀或痊癒;消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕症狀或痊癒。臨床醫生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在於此。[1]

參考文獻

  1. 烤饅頭, 360國學 ,