烤韭菜
做法一
主料:粗杆的韭菜若干,以每根簽子18-20根為標準。調料:椒鹽,孜然和辣椒,還有色拉油
製作:把韭菜兩頭都裁齊,這樣好看也很方便操作。放在烤爐上烤,先刷油,等韭菜開始變軟,一般2分鐘韭菜就軟了,開始撒料。如果烤的韭菜多的話要插花的來回反覆烤,那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。
做法二
主料:韭菜1小把。
調料:色拉油少許、食鹽少許、孜然適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、白芝麻少許。
做法:
- 鍋中水燒開,放少量鹽入鍋。
- 再滴幾滴食用油在鍋中(焯蔬菜的水中放點鹽和油,可以讓蔬菜保持翠綠的色澤),關火。
- 把洗淨的韭菜放入鍋中,燙一下立即撈出。
- 用冷水沖涼瀝乾。
- 把兩到三根韭菜理順,排在一起,捲起來(儘量要卷的緊一點)。
- 卷好的韭菜用竹籤串起來。
- 先刷上一層食用油,再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉,最後撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘,即可取出開吃啦。
烹飪技巧
焯蔬菜的水裡放點鹽,再滴幾滴食用油,可以保持蔬菜翠綠的色澤。韭菜很容易熟,所以入開水鍋中燙一下立即要撈出沖涼。
如果家裡沒有烤箱,可以用微波爐的燒烤功能來烹飪,效果一樣的。
韭菜獨特的辛味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助調節免疫力;硫化物還有助人體吸收維生素A及B族維生素。因此,韭菜與富含B族維生素的豬肉搭配是種營養的吃法。韭菜炒肉絲、炒雞蛋的搭配也不錯。但是需要注意的是,硫化物遇熱容易揮發,因此韭菜需要急火快炒,才能保住其營養和風味。韭菜雖好,但它含膳食纖維較多,不容易消化,所以一次別吃太多,最好控制在100克以下。[1]
營養價值
- 補腎溫陽:韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症;
- 益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能;
- 行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;
- 潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。
適用人群
適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群;
多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
用法用量
- 韭菜可以炒、拌,做配料、做餡等。
- 春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有「春食則香,夏食則臭」之說。
- 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
- 韭菜與蝦仁配菜,能提供優質蛋白質,同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,保持大便通暢。
- 食療若用鮮韭汁,則因其辛辣刺激嗆口,難以下咽,需用牛奶1杯沖入韭汁20~30克,放白糖調味,方可咽下,胃熱熾盛者則不宜多食。[2]