烙饃卷菜
| 烙饃卷菜 |
烙饃卷菜是河南登封的著名的漢族麵食小吃之一，老少皆宜。其做法既簡單，又好吃，倍受食客的青睞。麵粉最好用石磨麵，
不含任何添加劑，吃起來筋道有嚼頭，細品餘味香甜。所謂甜，是麵粉本身的味道。如果撕下一小片放入嘴裡嚼，會越嘴越甜，越嘴越香，很有一股韌勁。
目錄
簡要介紹
烙饃卷菜是登封的小吃之一，其做法既簡單，又好吃，倍受食客的親睞。
製作方法
烙饃，麵粉最好用石磨麵，不含任何添加劑，吃起來筋道有嚼頭，細品餘味香甜。所謂甜，是麵粉本身的味道。如果你撕下一小片放入嘴裡嚼，
會越嘴越甜，越嘴越香，很有一股韌勁。若要饃好吃，和面是關鍵。這和面也是有講究的。和面時要由硬到軟，慢慢用手蘸水一點一點砸軟，
反覆多次揉到不沾手為止。醒半小時後，把面放案子上揉勻，搓成約7厘米粗細的長條，然後揪成一個個雞蛋大小的麵團，再揉成光光滑滑的待用。
上面最好用一塊大點的保鮮膜蓋住，免得干皮。 在醒面的時候，就可以把平底鍋放火上加熱了。最好炭火，不過，現在好多地方都用煤氣烙饃了。
火小了，鍋不熱，擀好的面放上去不起饃花，時間烙的長了饃又太干，不好吃不說，吃起來也費勁兒。火大了，饃容易糊。所以烙饃時，
火候的掌握很重要，鍋的受熱一定要均勻。 鍋的溫度差不多了，就開始擀麵團了。一般用像橄欖狀一尺來長的擀麵杖擀，會擀的人不用手轉，
只需一推一拉間，麵團就自動轉圈了。麵團擀開了，就轉着圈子的擀外沿，擀一圈後，饃就擀好了，饃的厚度非常均勻也很薄，
然後用擀麵杖挑起來放到平底鍋上烙。幾秒鐘後，見饃泡起來就用竹片把它翻一面再烙，兩面都起饃花了，饃就烙熟了。基本上不到一分鐘就能擀一個饃，
同時烙熟一個饃，速度很快。烙好一個就放到饃胚子上，烙一個摞一個。 行家翻饃是講究正反面的。
一般先烙的一面為正面，後烙的一面為反面。最後把烙好的一摞饃拿起來放到盤子裡，就可以上桌了。
食用指南
烙饃不捲菜，吃一個牙就嚼酸了。所以一般烙饃都是要卷菜吃的。大都炒個醋熘綠豆芽、醋熘土豆絲、青椒肉絲、孜然羊肉，抑或是豬肉燉粉條，
都是吃烙饃的好菜，吃起來味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥；拌個黃瓜或者再來一份榨菜絲，就是一頓很好的中餐或晚餐了。
在卷饃時，有一個方法要掌握。把饃折起三分之一，豎着放手心裡，把菜夾在上面至上而下放好，卷饃時一支筷子放在剛才折起來的空間裡，
一支在外，用筷子夾着饃把菜捲起來，再把下面翻轉上去一寸左右，吃時，一手捏上面，一手捏下面，這樣菜湯就不會往下滴了。
夏天，北方人猶愛吃烙饃。因為炎熱的夏天，蒸饃水份大，蒸多了容易變質，每天蒸一次也不方便。吃烙饃，既無需發麵，做起來又簡單，
也好吃。 這次去登封，在吃烙饃卷菜時，讓我想起了我與婆婆合作烙饃的情景。婆婆的面擀得好，所以她擀麵，我翻饃，我們配合得相當默契。
在一擀一翻之間，我與婆婆的感情增進了。二十多年了，回顧我們相處的那段日子，很溫馨、很甜蜜。[1]