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烙麵皮,陝西省傳統特色名小吃,(以陝西省寶雞市坪頭鎮最為出名)具有「韌、筋、干、有嚼頭,水分少」」的風味特點。

嚼頭,水分少」」的風味特點。

擀麵皮陝西關中地區特有的傳統名小吃,尤以西府寶雞地區為最佳,寶雞岐山擀麵皮2011年被認定

為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關中

西府小吃代表之一,也是陝西最具代表的小吃之一。

岐山人的擀麵皮做法很非凡,別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀,放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀

麵皮則是先擀成面,然後再蒸,蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米麵皮基本一樣,不同於米

麵皮的是,擀麵皮口感較硬,韌度高,有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃,近幾年來在西安也很流行。[1]

目錄

做法

1、和面

先把面和成小疙瘩,再慢慢揉成團,記得要軟;

和好的麵團加蓋保鮮膜或濕毛巾,靜置一小時後,揉光。

2、揉光的麵團添少量水在盆內玩泥巴似的洗;

少量多次,將洗出的面水倒入另一稍大的盆內,沉澱;

沉澱了4~5個小時的面水已經明顯看出層次,輕輕倒掉上面的清水,只留下沉澱的部分待用。

3、洗完面水剩下的麵團變得像海綿一樣,在食指上繞成團,丟入沸水中煮熟(約6分鐘),撈出晾涼撕成小塊,待用。

4、平底鍋開火加熱,待鍋熱好舀一勺面水,入平底鍋內。

5、輕晃鍋子,令面水均勻平鋪;邊緣翹起即可反面,上花即熟。[2]

參考文獻