烘焙麵包一次成功
內容簡介
為什麼有人願意花費好幾個小時，只為做出這麼一塊麵包？很多人想親手做麵包給家人品嘗，卻止步於繁複的製作方法。「做出好東西需要花費一定的時間和精力，好麵包也是如此」薄灰能做各種各樣的烘焙，但對麵包情有獨鍾。薄灰自信地認為：成功的自製麵包無論是口感還是營養都不會比市售麵包差。用蔬果原汁來做的餐包風味天然，孩子喜歡的卡通包，再到許多熱門麵包。從《Hello！麵包機》到《烘焙麵包一次成功》，薄灰希望將這一份幸福之味源源不斷地傳遞給你。
她歷時三年親自製作、拍攝的新手烘焙書。100多款麵包，每一款都配有步驟圖，打開書，花幾分鐘就能瞭然於心的麵包製作基礎、麵團發酵、各種主配料的特性……烘焙新手掌握這些才能做出好麵包。
從傳統麵包，到新手花式麵包，再到進階版造型麵包，雜糧吐司、孩子愛吃的漢堡包和熱狗、低糖餡心歐包，髒髒包、黑眼豆豆、鹽麵包卷……從基礎款式到麵包店熱門款，配方中的「黃金配比」都經過多次嘗試得來，再配上詳細步驟圖，即使是烘焙新手，也能輕鬆烤出香甜的麵包。新出爐的麵包只是抹點果醬？花生醬、櫻桃果醬、焦糖奶油醬、香草蜜桃果醬……從餡心到配醬，薄灰教你把手中的麵包變得更好吃。
作者簡介
薄灰
本名王慶慶，80後媽媽，美食專欄作家。
一個能做出美好食物的人，她通常是熱愛生活的。薄灰和食物之間就有着奇妙磁場。烘焙於她不僅僅是發自內心的熱愛，她更希望通過親手製作的食物，將愛留在愛人和孩子們的味蕾深處。
已出版《Hello！麵包機》《hello！烤箱》《媽媽這樣做寶寶最愛吃》《可愛啊！輔食》……
目錄
Part1 第一次做麵包就成功
做麵包，你必須知道的事
必備的基礎材料/2
其他原料/3
口碑級餡料/5
常用的烘焙工具/6
麵包製作基礎過程
麵包麵團的製作
越戰越勇，用經驗值逆襲「別人家的麵包」
為什麼自己做的麵包總沒有麵包店買的好吃/18
嚴格照配方操作，為什麼麵團還是太干（濕）/18
別人分分鐘做出「手套膜」，為什麼我卻做不到/18
做出的麵包總是很乾硬、不夠鬆軟，是怎麼回事/19
……
Part2 零基礎新手入門
傳統麵包，記憶中的味道
木紋麵包棒/22
香腸麵包/24
紫米麵包/26
奶酥麵包/28
奶油夾心麵包/29
鮮奶雪露麵包/30
砂糖花朵麵包/32
肉鬆麵包/33
叉燒麵包/34
肉鬆手撕小麵包/36
紅糖玉米面包/38
玫瑰花麵包/39
……
有吐司，早餐真完美
胡蘿蔔吐司/42
純奶吐司/44
全麥吐司/45
紅薯吐司/46
焦糖奶油吐司/48
黃金奶酪吐司/49
蜜豆吐司/50
……
花式餐包，輕鬆露一手
全麥香蔥芝麻餐包/64
蜂蜜小餐包/66
煉乳胚芽小餐包/67
牛油果熱狗包/68
金槍魚麵包/69
蒜香歐芹鮮奶麵包/70
黑椒裡脊漢堡包/72
腸仔包/74
花生醬手撕麵包/78
培根奶酪花兒卷/79
卡仕達排包/80
蔓越莓奶酪軟排包/82
……
Part3 是時候晉級了
孩子愛吃的卡通造型包
小兔香腸麵包/88
小蝸牛麵包/90
巧克力小熊擠擠包/92
小貓擠擠包/94
香蕉麵包/96
椰蓉葉子麵包/98
培根奶酪手撕麵包/100
紅曲蔓越莓花型吐司/102
抹茶蜜豆心形吐司/104
椰蓉麻花麵包/106
……
軟歐包 有餡有料更好吃
抹茶奶酪軟歐/112
枸杞芋泥軟歐/114
紅茶紫米奶酪軟歐/116
全麥豆沙軟歐/118
可可麻薯軟歐/120
抹茶麻薯蜜豆軟歐/122
全麥提子軟歐/123
蔓越莓軟歐/124
香蕉巧克力軟歐/126
全麥棗香紫米軟歐/128
全麥核桃軟歐/129
……
零添加蔬果麵包
藍莓麵包/130
黃桃麵包/132
什蔬心形麵包/134
牛油果豆沙包/136
菠菜迷你餐包/137
玉米沙拉麵包/138
櫻桃醬花瓣麵包/139
檸檬卡仕達麵包/140
蔓越莓麵包/142
……
Part4 修煉成麵包控
名店麵包在家做
奶酪包/150
黑眼豆豆/152
髒髒包/154
可可蛋糕夾心麵包/156
千層豆沙吐司/158
丹麥吐司/160
咖啡乳酪軟歐/162
手撕包/164
鹽麵包卷/166
奧利奧奶酪包/168
……
低糖麵包更健康
咕咕霍夫低糖版/170
北海道純奶吐司/172
日式麵包卷低糖版/174
紅糖核桃軟歐/176
低糖黃豆餐包/178
低糖千層杏仁麵包/180
……
高手地道好麵包
丹麥可頌/182
丹麥玫瑰麵包/184
日式大米吐司/186
法式布里歐修餐包/187
法式龐多米/188
法式牛奶哈斯麵包/189
墨西哥草帽麵包/190
美式原味貝果/192[1]
參考文獻
- ↑ 如何做好麵包——認真閱讀，麵包一次成功下廚房網