炸糕
概述
由元朝蒙族人的饮食沿袭下来,成为北京天津地区的饮食文化。炸糕有以下幾種:
做法
糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖 50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。
1.將糯米粉和麵粉混合均勻,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,直到麵粉結塊後改用手搓揉,揉至麵團光滑後備用;
2.將紅糖和白糖混合均勻,雙手抹上一層薄油,將麵團取出在案板上揉勻,平均分成4-5厘米長的劑子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口處捏攏收緊,輕輕按壓成小餅狀;
3.鍋中加入油燒到3成熱,放入餅胚用中火慢慢炸至金黃,炸糕浮起來即可撈出;
炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟,炸好之後會微微鼓起,咬著也不會發硬。如果完全用普通麵粉來做,炸好後會感覺比較硬,咬下去雖然也很酥脆,但是沒有糯糯的肉質,怎麼吃都沒有口感; 用開水和麵能使麵團變得更加柔軟,這樣的麵食多吃也不傷胃。麵團和好後,因為添加了糯米感覺會很粘,所以包餡之前雙手一定要沾上食用油;紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的,燙燙的餡料瞬間會流出來,吃著非常過癮!也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的,味道也不錯。
包好餡料之後,麵團盡量捏緊,不要露餡,如果炸得過程中有紅糖流出,油溫升高之後,很快就會變的焦黑,不僅炸糕不好看,油也不能再用了;
參考文獻
- ↑ 于新,刘丽编著. 传统米制品加工技术. 北京:中国纺织出版社. 2014.06: 212. ISBN 978-7-5180-0298-6.
- ↑ 李莉编著. 主食制作. 呼和浩特:内蒙古人民出版社. 2005.01: 399. ISBN 7-204-07861-6.