炸灌湯丸子
炸灌湯丸子
是山東地區特色傳統名菜之一，屬於魯菜系，其特點是丸子黃中夾綠，外香內軟，香鮮可口。肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。
中文名 炸灌湯丸子
主要食材 豬肉（瘦） 300克 咸麵包100克，雞蛋 30克
分 類 山東
菜系 魯菜系
口 味 色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳
工 藝 炸
目錄
目錄
製作原料
主料： 豬肉(瘦) 300克 咸麵包100克 輔料： 雞蛋 30克 調料： 鹽5克 澱粉(玉米)25克 五香粉25克 花生油100克 各適量 製作過程編輯 1、 豬瘦肉洗淨，剁成肉泥，放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽拌勻備用。 2、. 用肉泥約25克，做成直徑約2.5厘米的丸子，表面均勻地沾上一層麵包末，依此共做12個。 3、 炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱時逐個放入丸子，炸至棕黃色撈出裝盤即成，用五香面蘸食。 [1]
所含營養
熱量 (1809.45千卡) · 蛋白質(74.64克) · 脂肪 (127.06克) · 碳水化合物 (95.39克) · 膳食纖維 (1.85克) · 維生素A (202.20微克) · 硫胺素(1.68毫克) · 核黃素 (0.41毫克) · 尼克酸 (20.91毫克) · 維生素E(47.10毫克) · 鈣 (186.65毫克) · 磷 (751.75毫克) · 鈉 (2715.38毫克) · 鎂 (131.60毫克) · 鐵 (24.95毫克) · 鋅 (11.32毫克) · 硒 (65.86微克) · 銅 (1.08毫克) · 錳 (0.87毫克) · 鉀 (1338.40毫克) · 碘 (8.16微克) · 膽固醇 (243.00毫克) [2]
食譜相剋
豬肉(瘦)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋
雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同 食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜功效
豬肉(瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進
硫胺素
鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。 [4]
注意事項
豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。高溫烹炒豬肉時所散發出的化學物質，會與香煙里致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率。由於中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話，那麼患上肺癌的可能性是一般吸煙者的2.5倍。食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。肥胖和血脂較高者不宜多食，燒焦的注意事項肉不要吃。 [5]