熗裡脊絲
熗裡脊絲
類別： 家常菜 糖尿病調理 便秘調理 營養不良調理 學生膳食
工藝： 熗
口味： 咸鮮味
主料： 豬裡脊肉150克
輔料： 冬筍50克
調料： 鹽4克 香油5克 大蔥1克 姜1克 澱粉(玉米)3克 味精2克 花椒2克 料酒2克 植物油15克
製作工藝
1. 將肉切成絲(如肉軟不好切，可先將肉放入冰箱中凍硬再切)；
2. 肉絲內加入0.5克鹽和料酒，把肉抓勻；
3. 肉絲內再放入澱粉，使肉絲表面都均勻地有一層漿汁；
4. 冬筍切成絲；
5. 把鍋放在火上，將油注入，燒熱後放入肉絲炒熟，取出；
6. 再燒一鍋開水，把肉絲放在開水焯一下取出，去掉表面油汁；
7. 將肉絲放入器皿中，加入鹽、味精拌勻；
8. 將冬筍絲放入鍋焯一下，取出後放入器皿中；
9. 將乾淨鍋放在火上，注入香油，先炒一下蔥、姜，出香味後去掉蔥、姜；
10. 再將花椒放入炸至紫色，將花椒油直接倒入盛有肉絲的器皿中加蓋，待涼後取出即可食用。[1]