炖肉汤饺
主要食材
羊肉 调 料 酱油、精盐
制作流程
1.将羊肉切成栗子块,投入开水锅中氽透捞出。再将沙锅置火上,加入清水约1000克,放入羊肉块、葱段、蒜瓣、青酱、酱油、精盐及药料袋,小火炖约1小时,待肉块软烂后即可撒锅。
2.饺子(制法见羊肉饺子)煮熟捞出分盛在10个碗内。
3.另取一锅加入清水(可多一些),煮入鸡、鸭或肉、骨头,小火熬制,撇去浮油污沫,加入胡椒粉、味精、酱油等调味品即成清汤。
4.饺子碗内,舀入少许炖好的羊肉块,加入少许香菜末、葱丝、蒜苗,对入清汤,滴入少许酸醋、香油即成。
菜品特点
饺香肉嫩,汤热味鲜,食法别具风味。
[注] 炖羊肉汤饺是长治市传统风味小吃。特别是秋冬两季,鲜肉上市时,肉质鲜嫩,制成汤饺,味美质佳。秋冬天气寒冷,吃汤饺,把主食、菜肴、汤料三样合而为一,味道鲜美,暖胃祛塞,深受群众喜爱。[1]