炒苦杏仁
苦杏仁，別名：杏仁。拉丁文名：Semen Armeniacae Amarum.為薔薇科植物山杏，夏季採收成熟果實，除去果肉及核殼，取出種子，曬乾。
主治功能： 有降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。主產內蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陝西。杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬於甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中。
苦杏仁為常用中藥材，藥典收載本品為薔薇科植物山杏Prunus armeniaca L.varansu Maxim.、西伯利亞杏Prunus sibirica L.、東北杏Prunus mandshurica ( Maxim.Koehne或杏Prunus armeniaca L.的乾燥成熟種子。夏季採收成熟果實，除去果肉和核殼，取出種子，曬乾。苦杏仁具有降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，腸燥便秘。
苦杏仁中止咳平喘的有效成分為苦杏仁苷，苦杏仁中不但含有苦杏仁苷，而且有能夠分解苦杏仁苷的酶，這種酶在一定的溫度、濕度下能被激活，使苦杏仁苷分解，產生出氫氰酸,故食入過量或生食可引起氫氰酸的中毒，抑制細胞呼吸,形成「細胞內窒息」組織缺氧。苦杏仁苷內服後，可在體內分解為氫氰酸和苯甲醛，氫氰酸對呼吸中樞可產生一定的抑制作用，使呼吸運動趨於安靜而達到鎮咳平喘的作用。
近年來，以苦杏仁苷為指標對中藥苦杏仁的炮製進行了一些研究，其炮製方法在《中國藥典》2015年版一部收載有苦杏仁、燭苦杏仁、炒苦杏仁。
目錄
苦杏仁炮製
方法: 取淨苦杏仁樣品12份，各3000g，分別照燭法，置夾層鍋的沸水中，不斷翻動，嬋至種皮由皺縮至舒展，易搓去時，撈出，立即放入冷水中，用脫皮機除去種皮，當天及時低溫乾燥，採用幾種不同的受熱時間、冷浸時間對有效成份苦杏苷的含量影響較大。受熱時間太短，無法脫皮，也不足以殺死苦杏仁酶，受熱時間過長則會造成苦杏仁苷的損失,冷浸過程會使部分苷溶於水中，一部分苷發生水解，故冷浸時間不宜過長，乾燥溫度以低溫為宜，溫度過高容易泛油，外觀色澤變黃，影響成品質量。苦杏仁在沸水受熱時間在4-10分鐘、冷浸時間10分鐘以內，低溫乾燥比較合理，即容易脫皮，有效成分苦杏仁苷含量損失也不會太大，即能保證產品質量又能保證療效。[1]
苦杏仁味苦，有小毒，劑量過大或使用不當容易中毒炮製後可以破壞酶，保存苷，使苦杏仁苷在體內胃酸作用下，緩緩分解，產生適量的氫氰酸，只起鎮咳作用而不致引起中毒，能增強其潤腸作用，使用安全，炮製後可除去非藥用部位，便於有效成分煎出，提高藥效。但炮製的受熱時間、冷浸時間、乾燥溫度很關鍵。會影響到苦杏仁的外觀性狀及苦杏仁苷有效成分，因此控制好苦杏:炮製的受熱時間、冷浸時間、乾燥溫度能保證飲片的質量。pH值、溫度、氯化鈉濃度和蛋白濃度等對苦杏仁蛋白功能特性影響顯著。在pH4.0時，蛋白質的持水性、持油性、起泡性、乳化性及乳化穩定性最小，但此時杏仁蛋白的泡沫穩定性最佳;偏離等電點後，各項功能特性均有改善;在一定範圍內，隨溫度升高，蛋白的功能特性略有增加;低濃度的氯化鈉可改善蛋白起泡性及泡沫穩定性、乳化性及乳化穩定性;蛋白濃度增加，蛋白的起泡性及泡沫穩定性、乳化性及乳化穩定性增加。
藥用價值
化學成分
含苦杏仁甙（amygdalin）約3%，脂肪油約50%，並含苦杏仁酶（emulsin）、苦杏仁甙酶（amygdalase）、櫻葉酶（prunase）、醇腈酶（oxynitrilase），以及可溶性蛋白質．種子研碎後加水放置，苦杏仁甙受苦杏仁酶的作用，生成氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖．化學成分研究進展：略
應用
鎮咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。《本草求真》記載「杏仁，既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力」。善止咳化痰而平喘，對肺系的主要病症咳嗽、痰多、喘息又有強烈的針對性，故古今醫家將其作為肺系用藥使用，無論內傷外感，新病痼疾，凡涉肺臟，多用之。採用豚鼠離體器官試驗，杏仁水提取液能降低器官對氨水刺激的敏感性，對抗組胺、乙酰膽鹼、氯化鋇對氣管平滑肌的興奮作用，具有明顯的止咳作用。採用SO2致咳法證明，給小鼠灌胃苦杏仁苷1mg/kg、10mg/kg、100mg/kg保持30min後，其對咳嗽頻數的抑制率分別為26%、22.8%、25.3%。灌胃苦杏仁提取物48.3mg/kg的作用比等量苦杏仁苷強39.7%。苦杏仁因能促進肺表面活性物質（PS）的合成而有利於肺呼吸功能，苦杏仁不僅能促進PS的合成，而且可以改善各種有關肺的生理與生化指標（如肺均漿、肺水量、支氣管灌洗中總磷脂及病理切片等）。
對消化系統的作用
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。苦杏仁苷在經酶作用分解形成氫氰酸的同時，也產生苯甲醛，後者可抑制胃蛋白酶的活性，從而影響消化功能。杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解產物以500mg/kg的劑量對四氯化碳處理的大鼠給藥，發現它能抑AST、ALT水平和羥脯氨酸含量的升高，並抑制優球蛋白溶解時間的延長。杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解產物能抑制鼠肝結締組織的增生，但不能抑制D-半乳糖胺引起的鼠AST、ALT水平升高。
抗炎、鎮痛作用
脫脂苦杏仁的水提取物對乙酸所致的小鼠扭體反應和棉球所致的大鼠肉芽腫炎症的形成有抑制作用。用大鼠足關節浮腫法，靜脈注射40mg/kg杏仁的水溶性蛋白質成分KR-A、KR-B5mg/kg時有抑制炎症作用。用小鼠萘醌致痛模型試驗表明，KR-A或KR-B靜脈給藥5mg/kg時，抑痛率分別為40.7%和58.2%。它們對大鼠角叉菜膠性足腫，經口攝取的ED50分別為13.9mg/kg和6.4mg/kg。小鼠熱板法和乙酸扭體法證實，苦杏仁苷有鎮痛作用，但不同於嗎啡的鎮痛劑。苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用 苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
抗腫瘤作用
20世紀初期苦杏仁苷首次從杏仁中分離出來，1920年在美國首次將苦杏仁苷用於治療腫瘤。Ernest Krebs博士是第一個在美國將苦杏仁苷用於醫藥的人，並將它稱為維生素B17。自20世紀50年代開始苦杏仁苷雖在美國、墨西哥等國家廣泛流傳用來治療腫瘤，商品名為維生素B17或laetrile，但有關苦杏仁苷的抗腫瘤作用並未得到FDA的承認，在學術界一直存有爭議，存在兩種截然相反的看法。贊成的一方認為，苦杏仁苷是一種維生素B17，具有預防和治療腫瘤的作用，並提出一些理論與試驗數據。如認為腫瘤細胞無氧降解占優勢，最終產物為乳酸，偏酸性環境有利於提高β-葡萄糖苷酶的活性，促使苦杏仁苷在腫瘤細胞中分解出較多的苯甲醛和氫氰酸，而產生對腫瘤細胞的選擇性殺傷作用。與此相反的觀點卻認為，苦杏仁苷根本不是維生素，也沒有抗癌作用，甚至還是有毒物質。有關苦杏仁苷的抗腫瘤作用雖仍在爭論，但在包括比利時、德國、意大利、墨西哥以及菲律賓在內的20多個國家內，製造和使用苦杏仁苷是合法的。
有關杏仁的抗腫瘤療效，國內外均有大量報道，但結果不盡一致。佐滕昭彥（1979年）報道杏仁熱水提取物的粗劑對人子宮頸腫瘤JTC-26株的抑制率為50%-70%。方文龍等（1986年）的研究結果表明，苦杏仁提取物腹腔注射或灌胃，對肝癌和肉瘤180的抑制率為61.7%-77.1%。車文一等（1987年）試驗結果表明，從苦杏仁中提取的抗腫瘤有效成分給移植性肝癌小鼠腹腔注射300mg/kg、400mg/kg、600mg/kg，其腫瘤抑制率分別為72.0%、60.8%、51.0%。給小鼠自由攝取苦杏仁，可抑制艾氏腹水癌細胞的生長，並使生存期延長。還有報道苦杏仁苷可以防治二甲基亞硝胺誘導的肝癌，使腫瘤灶縮小。但麥維岐等（1981年）從苦杏仁中提取苦杏仁苷（10%水溶液）進行動物試驗，結果表明對小鼠肝癌、S180等均無抑菌活性。由NCI（美國癌症協會）發起的有關苦杏仁苷對癌症療效的人類病例觀察於1978年結束但並未得出明顯的結論。美國於1982年進行了多種前沿性臨床試驗，認為laetrile沒有治療癌症的臨床價值。
有關杏仁抗腫瘤機理的研究
一部分學者認為癌細胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，該酶能水解苦杏仁苷產生氫氰酸（HCN）、苯甲醛和葡萄糖。由於癌細胞缺少硫腈生成酶，該酶具有對HCN的解毒作用，使HCN變成無毒的硫腈化物，而正常細胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶。依據該理論，苦杏仁苷應該能夠選擇性殺死癌細胞，而對正常細胞幾乎無害。
苦杏仁苷能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近癌細胞，併吞噬癌細胞。
有人發現苦杏仁苷類似NaSCN和NaOCN能夠影響胸腺嘧啶核苷進入肝瘤細胞DNA和腫瘤細胞對磷酸鹽及氨基酸的吸收。
降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。採用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h後測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。
降血脂作用
臨床報道，24名血脂為200~260的患者，每天給生杏仁100g作為主要脂肪源，3周後，血脂平均下降10.1%。85名高血脂患者每天服用75g大杏仁，連續服用4周，在停止服用後再繼續觀察4周。結果表明，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，其中以血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的下降最為明顯，分別下降10.6%和8.1%，同時患者的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）沒有明顯變化，載脂蛋白B（Apo B）明顯下降，載脂蛋白A1（Apo A1）明顯上升。Spiller（1990年）認為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助於降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
美容作用
根據肺合皮毛理論，在臨床上對某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用杏仁，常獲捷效。現代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，並可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。
其他作用
趙素蓮等研究發現，給小鼠肌內注射苦杏仁苷能明顯促進小鼠NK細胞活性以及刺激T淋巴細胞的轉化增殖。李春華等在同一實驗動物觀察了苦杏仁苷對肝枯否細胞吞噬功能的影響，又用Ag-NOR法觀察了與肝枯否細胞rDNA活化作用的關係。結果表明，苦杏仁苷[3mg/（只·d）]對其吞噬功能以及對肝枯否細胞rDNA活化均有非常明顯的促進作用，具有增強機體免疫的功能。苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂黴素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。
苦杏仁油還有驅蟲、殺菌作用，體外試驗對人蛔蟲、蚯蚓有殺死作用，並對傷寒、副傷寒桿菌有抗菌作用。杏仁還具有抗蟯蟲和滴蟲感染，治療再生障礙性貧血作用。苦杏仁苷在治療兔血吸蟲病性肝纖維化和四氯化碳所致大鼠肝纖維化時也顯示出了明顯的療效，其作用機理與增加肝血流量，提高膠原酶對Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ性膠原的降解活性，以及通過影響Ⅳ性膠原和板層素的代謝干擾了血竇毛細血管化的形成有關。
中醫傳承
各家論述
- 《神農本草經》： 主咳逆上氣雷鳴，喉痹，下氣，產乳金瘡，寒心奔豚。
- 《本草經集注》： 解錫、胡粉毒。
- 《名醫別錄》： 主驚癎，心下煩熱，風氣去來，時行頭痛，解肌，消心下急，殺狗毒。
- 《藥性論》： 治腹痹不通，發汗，主溫病。治心下急滿痛，除心腹煩悶，療肺氣咳嗽，上氣喘促。入天門冬煎，潤心肺。可和酪作湯，益潤聲氣。宿即動冷氣。
- 崔禹錫《食經》： 理風噤及言吮不開。
- 《醫學啟源》： 除肺中燥，治風燥在於胸膈。《主治秘訣》雲，潤肺氣，消食，升滯氣。
- 《滇南本草》： 止咳嗽，消痰潤肺，潤腸胃，消麵粉積，下氣。治疳蟲。
- 《本草綱目》： 殺蟲，治諸瘡疥，消腫，去頭面諸風氣皶皰。
- 李杲： 苦杏仁下喘，治氣也。桃仁療狂，治血也。桃、苦杏仁俱治大便秘，當以氣血分之。晝則難便，行陽氣也；夜則難便，行陰血也。故虛人大便燥秘不可過泄者，脈浮在氣，用苦杏仁、陳皮；脈沉在血，用桃仁、陳皮；所以俱用陳皮者，以手陽明與手太陰為表里也。賁門上，主往來，魄門下，主收閉。故王氏言，肺與大腸為通道也。
- 《本草綱目》： 苦杏仁能散能降，故解肌、散風、降氣、潤燥、消積，治傷損藥中用之。治瘡殺蟲，用其毒也。治風寒肺病藥中，亦有連皮尖用者，取其發散也。
- 《長沙藥解》： 肺主藏氣，降於胸膈而行於經絡，氣逆則胸膈閉阻而生喘咳，藏病而不能降，因以痞塞，經病而不能行，於是腫痛。苦杏仁疏利開通，破壅降逆，善於開痹而止喘，消腫而潤燥，調理氣分之郁，無以易此。其諸主治，治咳逆，調失音，止咯血，斷血崩，殺蟲NI，除ZHA刺，開耳聾，去目翳，平胬肉，消停食，潤大腸，通小便，種種功效，皆其降濁消郁之能事也。
- 《本草求真》： 苦杏仁，既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通秘，溫則宣滯行痰。苦杏仁氣味俱備，故凡肺經感受風寒，而見喘嗽咳逆、胸滿便秘、煩熱頭痛，與夫蠱毒、瘡瘍、狗毒、面毒、錫毒、金瘡，無不可以調治。東垣論苦杏仁與紫菀，均屬宣肺除郁開溺，而一主於肺經之血，一主於肺經之氣；苦杏仁與桃仁，俱治便秘，而一治其脈浮氣喘便秘，於晝而見；一治其脈沉狂發便秘，於夜而見。馮楚瞻論苦杏仁、栝萎，均屬除痰，而一從腠理中發散以祛，故表虛者最忌；一從腸胃中清利以除，故里虛者切忌。諸藥貌雖相同，而究實有分辨，不可不細審而詳察也。但用苦杏仁以治便秘，須用陳皮以佐，則氣始通。
- 《藥征》： 苦杏仁主治胸間停水，故治喘咳，而旁治短氣結胸，心痛，形體浮腫。
- 《本經疏證》： 麻黃湯、大青龍湯、麻黃苦杏仁甘草石膏湯、麻黃加術湯、麻黃苦杏仁薏苡甘草湯、厚朴麻黃湯、文蛤湯，皆麻黃、苦杏仁並用，蓋麻黃主開散，其力悉在毛竅，非借苦杏仁伸其血絡中氣，則其行反濡緩而有所傷，則可謂麻黃之於苦杏仁，猶桂枝之於芍藥，水母之於蝦矣。
- 《本草便讀》： 凡仁皆降，故（苦杏仁）功專降氣，氣降則痰消嗽止。能潤大腸，故大腸氣閉者可用之。考苦杏仁之性似無辛味，似乎止有潤降之功，而無解散立力，但風寒外束，肺氣壅逆，不得不用此苦降之品，使氣順而表方得解，故麻黃湯用之，亦此意耳。桃仁、苦杏仁，其性相似，一入肝經血分，一入肺經氣分。至於解毒殺蟲，彼此均可，在乎用者之神明耳。
選方
- 治肺寒卒咳嗽： 細辛25克（搗為末），苦杏仁25克（湯浸，去皮尖、雙仁，麩炒微黃，研如膏）。上藥，於鐺中熔蠟半兩，次下酥一分，入細辛、苦杏仁，丸如羊棗大。不計時候，以綿裹一丸，含化咽津。（《聖惠方》）
- 治咳逆上氣： 苦杏仁三升，熟搗如膏，蜜一升，為三分，以一分內苦杏仁搗，令強，更內一分搗之如膏，又內一分搗熟止。先食已含咽之，多少自在，日三。每服不得過半方寸匕，則痢。（《千金方》苦杏仁丸）
- 治久患肺喘，咳嗽不止，睡臥不得者： 苦杏仁（去皮尖，微炒）25克，胡桃肉（去皮）25克。上件入生蜜少許，同研令極細，每50克作一十丸。每服一丸，生薑湯嚼下，食後臨臥。（《楊氏家藏方》苦杏仁煎）
- 治上氣喘急： 桃仁、苦杏仁（並去雙仁、皮尖，炒）各25克。上二味，細研，水調生面少許，和丸如梧桐子大。每服十丸，生薑、蜜湯下，微利為度。（《聖濟總錄》雙仁丸）
- 治氣喘促浮腫，小便淋瀝： 苦杏仁50克，去皮尖，熬研，和米煮粥極熟，空心吃二合。（《食醫心鏡》）
- 治肺病咯血： 苦杏仁四十個，以黃蠟炒黃，研，入青黛5克，作餅，用柿餅一個，破開包藥，濕紙裹，煨熟食之。（朱震亨）
- 利喉咽，去喉痹，痰唾咳嗽，喉中熱結生瘡： 苦杏仁去皮熬令赤，和桂末，研如泥，綿裹如指大，含之。（《本草拾遺》）
- 治久病大腸燥結不利： 苦杏仁400克，桃仁300克（俱用湯泡去皮），蔞仁十兩（去殼淨），三味總搗如泥；川貝八兩，陳膽星四兩（經三制者），同貝母研極細，拌入杏、桃、蔞三仁內。神曲四兩研末，打糊為丸，梧子大。每早服15克，淡薑湯下。（《方脈正宗》）
- 治暴下水瀉及積痢： 苦杏仁二十粒（湯浸去皮尖），巴豆二十粒（去膜油令盡）。上件研細，蒸棗肉為丸，如芥子大，硃砂為衣。每服一丸，食前。（《楊氏家藏方》硃砂丸）
- 治上氣，頭面風，頭痛，胸中氣滿賁豚，氣上下往來，心下煩熱，產婦金瘡： 苦杏仁一升，搗研，以水一斗濾取汁，令盡，以銅器螗火上從旦煮至日入，當熟如脂膏，下之。空腹酒服一方寸匕，日三，不飲酒者，以飲服之。（《千金方》苦杏仁膏）
- 治眼疾翳膜遮障，但瞳子不破者： 苦杏仁三升（湯浸去皮尖、雙人）。每一升，以面裹，於煻灰火中炮熱，去面，研苦杏仁壓取油，又取銅綠一錢與杏油同研，以銅箸點眼。（《聖濟總錄》苦杏仁膏）
- 治鼻中生瘡： 搗苦杏仁乳敷之；亦燒核，壓取油敷之。（《千金方》）
- 治諸瘡腫痛： 苦杏仁去皮，研濾取膏，入輕粉、麻油調搽，不拘大人小兒。（《綱目》）
- 治犬齧人： 苦杏仁五合，令黑，碎研成膏敷之。（《千金方》）
- 清肺化痰丸:成份： 膽南星（砂炒）30g，苦杏仁60g，法半夏（砂炒）60g，枳殼（炒）60g，黃芩（酒炙）60g，川貝母30g，麻黃（炙）30g，桔梗60g，白蘇子30g，瓜蔞子60g，陳皮60g，萊菔子（炒）30g，款冬花（炙）30g，茯苓60g，甘草30g。功效：降氣化痰，止咳平喘。用法用量：口服。水蜜丸每次6g，大蜜丸每次1丸；日2次。
杏仁的適宜人群
- 一般人群均可食用
- 有呼吸系統問題的人更適合；癌症患者以及術後放化療的人適宜食用；
- 嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
注意事項
- 陰虛咳嗽及大便溏泄者忌服。
- 《本草經集注》：得火良。惡黃耆、黃芩、葛根。畏蘘草。
- 《本草經疏》：陰虛咳嗽，肺家有虛熱、熱痰者忌之。
- 《本草正》：元氣虛陷者勿用，恐其沉降太泄。
- 5.《本經逢原》：亡血家尤為切禁。
- 6.《本草從新》：因虛而咳嗽便秘者忌之。