炒灰鹼粑
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灰鹼粑
灰鹼粑:是貴州少數名族的特色食品。主要適用分布在貴州黔東南、銅仁地區、等地的特色食品。味道深厚,微有鹼性,擁有稻香味。
灰鹼粑原料主要製作過程
鹼粑的成分主要有:大米、鹼。
製作過程:優質的鹼粑製作是用木材然後後的灰燼與大米合在一起後,在水裡侵泡18至25個小時後,將侵泡後的大米淘洗乾淨後用石磨將其細細碾磨。由於是經過木材灰燼侵泡後會呈淡黃色。碾磨成漿後在小火烤熱的鍋里不停的攪拌,直至粘性適中後,然後揉成團狀。然後放在蒸籠里篜上3至4個小時即可。
在製作的過程中注意一下幾點[1]
1.用木材燃燒後的灰燼比鹼性強烈的石灰要優質。
2.石磨碾壓比機械打成粉末要優質。
3.在攪拌的時候一定要注意火候。
4.放的灰要適中,更具自己口味重、或輕而放。
特色小吃成品製作過程
主料:大米2千克,草木灰1.5千克
輔料:熟豬肉末25克,食鹽1克,紅油辣椒15克,蔥花5克,醬油5克,味精1克,骨頭湯150毫升(以上輔料為1碗份量)
製作過程
將草木灰用沸水浸燙,冷卻後濾去渣滓成灰鹼水,把大米淘洗乾淨,用灰鹼水浸泡24小時,撈起漂洗乾淨,磨成漿待用;大鍋洗淨,倒入米漿,用中火加熱,不斷攪動,至米漿煮熟起泡發粘,把熟漿盛入盆中,晾冷倒在案板上,用手搓捏成8×12厘米的圓條坯(每個重300克)12個,上籠用大火蒸15分鐘出籠,改刀切成5×1.5厘米的長條。取150克入沸水燙2~3分鐘,撈起裝入大碗中,加湯,放肉末、醬油、味精、紅油辣椒、鹽,撒蔥花拌勻即成。
味型:咸鮮、微辣
特點:米粑綿韌,灰鹼清香