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燈草窩窩
圖片來自豆果美食網

燈草窩窩

目錄

燈草窩窩的用料

  • 糯米300克
  • 綠豆150克
  • 白砂糖60克
  • 植物油1000克(油炸用)
  • 份量8個

燈草窩窩的做法

  1. 糯米和綠豆淘洗乾淨,分別用清水浸泡6小時以上,可以頭天晚上泡,第二天再製作,泡的時間越長越容易煮
  2. 將泡過的糯米倒入蒸鍋,均勻鋪開
  3. 蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後在糯米表面均勻的倒一次水,再轉小火蒸10分鐘
  4. 蒸糯米的同時來製作綠豆沙餡,將綠豆倒入湯鍋中,加入約2倍左右的水
  5. 蓋上蓋子,大火煮沸後轉小火燜煮
  6. 綠豆煮開花後,加入40克白砂糖
  7. 繼續小火煮至綠豆沙化,湯汁開始變得濃稠,此時要注意過10秒鐘用刮刀攪拌一下,避免粘底
  8. 煮至最後水份基本被收干,這個收汁的時間會比較長,要有耐心一直守在鍋邊不停的攪拌,等到綠豆沙變成團狀時即可關火
  9. 將綠豆沙裝入大碗中,加入20克細砂糖
  10. 趁熱攪拌均勻後晾涼至綠豆沙完全冷卻
  11. 這時糯米也蒸好了
  12. 將廚房台面刷上一層油
  13. 將剛出鍋的熱糯米倒在檯面上
  14. 稍冷卻至不燙手時,戴手套或者手心抹油,將糯米碾壓按開,然後象揉面一樣反覆揉壓,持續這個動作,可以讓糯米顆粒被碾開並粘連在一起
  15. 最後和成團狀
  16. 分割成7份,約75克一份的小劑子,逐一搓圓
  17. 每個小劑子用掌心按平後,放入適量綠豆沙
  18. 包起收口,用虎口捏緊
  19. 然後把頂部多餘的糯米扯斷
  20. 再次搓圓按扁即可,最後做完7個揪下來的糯米合起來搓圓再包,總共可做8個餅坯
  21. 炒鍋倒入約1000克油,大火燒至冒煙,下入油鍋中炸制,每次炸3-4個,不要一次性全放入鍋中,容易炸得粘在一起
  22. 平均過15秒翻個面,炸至均勻上色至焦黃後撈出即可

參考文獻