火爆荔枝腰

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火爆荔枝腰 是四川省经典的名菜，属于川菜系。其主料为猪腰，形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口，健身养气。

中文名 火爆荔枝腰

分 类 川菜系

口 味 脆嫩鲜香，味美爽口

主要食材 猪腰

目录

目录

1 基本材料 ▪ 主料 ▪ 调味品 2 制作方法 ▪ 切片拌匀 ▪ 配料处理 ▪ 翻炒勾芡

基本材料

主料

猪腰400克。 水发木耳30克、 冬笋50克、 泡辣椒15克、 豌豆苗50克

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调味品

盐3克、 料酒20克、 豆粉30克、 姜蒜各10克、 葱15克、 酱油10克、 胡椒粉2克、 醋15克、 糖30克、 味精1克、 鲜汤50克、 猪化油50克

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制作方法

1.切片拌匀

2.猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，用热水焯一下，凉后先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2.5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀；

配料处理

1.木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块，姜、蒜切片，葱切马耳朵形，盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁；

2.翻炒勾芡 炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约220℃)，下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。