火爆荔枝腰

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火爆荔枝腰 是四川省經典的名菜，屬於川菜系。其主料為豬腰，形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口，健身養氣。

中文名 火爆荔枝腰

分 類 川菜系

口 味 脆嫩鮮香，味美爽口

主要食材 豬腰

目錄

目錄

1 基本材料 ▪ 主料 ▪ 調味品 2 製作方法 ▪ 切片拌勻 ▪ 配料處理 ▪ 翻炒勾芡

基本材料

主料

豬腰400克。 水發木耳30克、 冬筍50克、 泡辣椒15克、 豌豆苗50克

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調味品

鹽3克、 料酒20克、 豆粉30克、 姜蒜各10克、 蔥15克、 醬油10克、 胡椒粉2克、 醋15克、 糖30克、 味精1克、 鮮湯50克、 豬化油50克

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製作方法

1.切片拌勻

2.豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗淨，用熱水焯一下，涼後先用斜刀，後用直用交叉剞成十字花紋，然後改成2.5厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻；

配料處理

1.木耳洗淨，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊，姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形，鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁；

2.翻炒勾芡 炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱(約220℃)，下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。