火山 (萨尔瓦多)有机咖啡
火山 (萨尔瓦多)有机咖啡
萨尔瓦多位处火山地区是中美洲里面积最小人口最密集的国家。活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
大多数区域主要农产品都是咖啡豆,可见咖啡对萨尔瓦多的影响!60%的咖啡豆是传统的波旁树种!
最有意义的创举,是将有机农业介绍给世人,每年培育超过15万吨的有机咖啡。[1]
目录
树种简介
品名:萨尔瓦多 (El Salvador )
国家: 萨尔瓦多(El Salvador)
产区: 圣塔安娜(Santa Ana)
品种: 100%波旁
海拔: 1200-1550公尺
等级: 欧规水洗极硬豆 SHB
风味:黑麦、奶油坚果、蔗糖甜、平顺温润口感。黑麦、喜悦的浓郁芳香气味、具有香甜的口味及绝佳的风味。
处理法:传统水洗处理
采收期:每年10月至隔年2月
咖啡最大的特点
波旁树种咖啡最大的特点是干净‧明亮‧甜美‧微酸的柑橘风味,其衍生品种有黄波旁、橘波旁、红波旁等。
活跃的火山活动为其带来富含矿物质火山灰,而火山灰为主的土壤成分里,矿物质较多,有机质较少。
为维持地力以及弥补有机质不足,萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道均衡的咖啡豆。[2]
云雾庄园位在萨尔瓦多西边的黄金地带,自1900年初期便开始生产优质的波旁品种的咖啡豆。
五大产区
萨尔瓦多在1850年代开始商业化种植咖啡,到了1880年成为当时全球第四大咖啡产国,成为萨尔瓦多重要的经济来源及主要的外销农作物。
萨国咖啡有五大产区(Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range) 大致都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。
由于咖啡性喜温和的气候,因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下(shade grown coffee)为主,以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒,影响到咖啡豆的品质。
其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种,以Pacas和Bourbon两种品牌为主要,属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。[3]