湖州茶事諺語賞析
原文
△从来佳茶如佳人。
以上兩條講的是茶品。"從來佳茶如佳人。"據認為此原系蘇東坡的一句詩，後從士大夫傳頌而流入民間為諺語。以茶喻人，且如佳人。佳人之美，是一個模糊概念，正如白居易寫楊貴妃之美，"回頭一笑百媚生，六宮粉黛無顏色";茶品之美，亦無法名狀。後一條指茶的產地以山區為佳，以嫩蕊黃芽之鮮美與清香；作為高品位的一個標準。
△客來敬茶。
△客到茶煙起。
△茶七飯八酒加倍。
這三條講的茶的禮俗。客來敬茶敬煙，是湖州地區最普遍的禮俗，是招待客人的必備之品。其中"茶七",是指泡茶之水以碗之七成為宜，飯盛八成，酒則加倍，均是約定俗成之禮儀。
△三茶六飯。
△寧可一日不食，不可一日無茶。
△白天皮包水，晚上水包皮。
△橙子芝麻茶，吃了講天活。
這四條中頭一條說明湖州人視茶之飲比飯之食更為重要；第二條則索性強調寧可一天不吃飯，不能一天不喝茶，嗜茶如命，斯語可見。第三條是指白天多喝茶，是"皮包水";晚上進浴洗澡，即"水包皮",其中蘊含：以飲茶洗滌內臟，以湯浴清洗肌膚，內外清爽，延年益壽。
"橙子芝麻茶，吃了講天話。"在我主編的《湖州風俗志》中寫道："用橙子皮切細絲成片，拌以芝麻，與茶葉相雜泡飲，是農家的常用茶。有青烘豆時，再加上一撮，就叫烘豆茶，更是待客的上品。有古詩《烘豆》為證："乍收豆莢已齊檐，薰豆初添火一杯。生怕點茶滋味淡，不妨稍下水晶鹽。"茶、豆、橙皮、芝麻各有其味，各有其香，加上鹹味，諸味調和，清香滿口。有些地方還加些姜未、丁香羅卜絲，山區也有加放細嫩筍乾的，城鎮也有加青果的"橄欖茶"（戲稱"元寶茶"）.喝了幾沖水以後，把杯中諸物細嚼吞食。所以俗稱"吃茶",確也名副其實。"茶香留客住，重敘故鄉情",這一淳樸古老的風習，常常引起寓居外地（尤其是海外）的湖籍人的鄉思。
泡茶、飲茶、品茶
△頭交水，二交茶。
△新沏茶清香有味，隔夜茶傷脾胃。
△ 時新茶葉陳年酒。
"頭交水，二交茶。"講的是要講究茶的泡飲方法。頭次開水沖泡，等茶葉徐徐沉人杯底，即可飲用；但由於好茶精製，頭交水還不能將茶汁充分泡出，及至二、三開水才能將茶汁清香盈勻杯中，喝出味道來。
其餘兩條指明茶葉以新沏為佳，新沏之茶清香有味；隔夜之茶（尤其是天熱時）可能變質而傷脾胃，不宜飲用。茶以時新為好，酒以陳年為佳。
△頭茶苦，二茶澀，三茶好吃摘勿得。--未句亦作"三茶好吃天又熱".
△頭茶苦，二茶補，三汁四汁解罪過。
△頭茶氣芳，二茶易餿，三茶味薄。
△姜是老來辣，茶是後來配。
△吸煙吸頭，喝茶喝尾。
△嫩香值千金。
△素食清茶，爽口爽心。
這裡頭三條茶諺都是分析頭茶、二茶、三茶的品質上的差異，一般都誇獎頭茶，其質地乃積經年之力，其味苦，說明濃郁多汁，現在來講，殘存農藥，頭茶最少，故人們很器重頭茶，爭相購置貯藏，以備一年之需。"嫩香值千金",系指對新茶嫩芽的讚美，新茶嫩芽，有多茸毛（白毫）的特點。專家們認為：長江流域一帶，春季芽茶葉上的茸毛部比夏秋季為多。白毫，富含咖啡鹼，是茶葉片上的精華，飲之利於健康強身，故有值千金之稱。
貢茶、名茶與水
△金沙泉中水，顧渚山上茶。
△顧渚茶葉金沙水。
△溫山御荈。
△羅貢茶。
貢茶是封建時代地方官府向皇帝進貢的茶。唐時，長興的顧渚紫筍茶與金沙泉水雙雙被列為貢品。當時皇宮規定，第一批貢茶必須在清明以前送到，叫"急程茶".在顧渚山建造了我國第一座貢茶院，並已發現有多處唐時關於貢茶的摩崖石刻。南北朝劉宋名士山謙之《吳興記》云："烏程縣西二十里有溫山，出御荈。"這裡確指的"溫山御荈",是浙江省有文字記載最早的貢茶，距今有1700多年。羅貢茶。貢茶產於長興縣地處浙蘇皖三省交界的白峴鄉羅。茶成名於明嘉靖萬曆年間。據古人鄭圭總結，茶具有香、甘、清、滑、厚五字品性
.羅村現尚有一座小廟，內供奉據民間傳說是朱元璋敕封的茶神柳宿。廟內有一楹聯之下聯謂："柳宿古廟廟前泉水廟後茶",這茶便是貢茶的"後裔".
陸羽《茶經》評價浙西茶葉品質時指出："浙西，以湖州為上，常州次之……""湖州，生長城縣顧渚山谷……生安吉、武康山谷……"又論水云："山水上，江水次，井水下".
△莫干黃芽色金黃。
△莫干青龍茶。
△龍潭水，碧塢茶。
△莫干清涼世界，竹蔭十里茶香。
△半月泉中水，東山嶺上茶。
以上除"半月泉"外，皆流傳於今德清縣西部原武康縣地域。前四條茶諺，均確指莫干山。其中"龍潭水，碧塢茶"亦在莫干山北麓，今德清縣南路鄉所在。"半月泉"遺址在德清縣城西門外的慈相寺中，據民間傳說，蘇東坡在杭州任刺史時曾"夜遊半月泉",並曾有一詩："請得一日假，來游半月泉。何人施大年，擘破水中天。"至於"東山嶺上茶",我很難肯定，一是碧潭附近有東山村；二是《茶經》中"七之事"記有"武康小山寺釋法瑤"的小山寺，經調查與考證，即今德清縣龍山鄉漾口村後翠峰寺（小山）.在漾口村之西，有一小村名叫東山郎（郎，土音，含有上的意思）.據有關記載，莫干山塔山附近茶葉，晉時已列為貢品。
△高山有好水。
△好茶配好水。
以上"金沙泉"、"龍潭水"、"半月泉中水"以及"廟前泉水廟後茶"等已說明特定地域的好泉水，是名茶的好搭檔，好茶配好水，能兩全其美，茶的優異品質、茶的色香味得以益彰。[1]