湖北熱乾麵
湖北熱乾麵的用料
- 鹼麵條1斤
- 芝麻醬二勺
- 蘿蔔丁少許
- 小蔥少量
- 大蒜少量
- 醬油少量
- 胡椒粉少量
- 花生碎少量
- 雞精
- 白糖
- 蚝油
- 麻油
- 豆瓣醬
湖北熱乾麵的做法
- 買回的新鮮鹼面
- 燒鍋開水，把麵條放進去
- 煮麵條的時間放盆自來水
- 麵條煮開一分鐘關火
- 撈起放入備好的冷水裡抖開
- 再換盆冷水放入麵條，讓麵條徹底冷卻
- 冷卻好的麵條分成一小碗放篩子裡瀝水放一夜，正宗的做法是攤開用風扇邊吹邊倒麻油抖散，不想用太多油，這種簡便的方法做出來也不差
- 炒鍋放一點油炒花生
- 炒好的花生去皮，放保鮮袋裡用擀麵杖碾碎
- 這是碾碎的花生米
- 這是準備的大蒜水，三瓣剁碎的大蒜頭用水少許水煮開備用
- 最好的是第二天早上燒鍋開水，放入頭天煮好冷卻後的鹼面，在熱水裡劃散30秒
- 放入大碗裡，放入調料：胡椒粉、雞精、少許白糖、豆瓣醬、醬油、花生碎、兩勺大蒜水、蚝油半勺、麻油少許、蘿蔔丁、芝麻醬兩勺，撒上蔥花
- 拌勻開吃了
- 芝麻醬用麻油澥開，邊攪拌邊慢慢倒麻油，不想吃太油膩的澥芝麻醬時可以用涼白開，澥到芝麻醬程流線型就好，放了花生碎的更香[1]